لا يوجد دليل يدعم الادعاءات بأن هناك مخاطرطعام الميكروويفعلى صحتك عند اتباع إرشادات السلامة. ومع ذلك ، يمكن لمزيد من البحث التحقق من صحة رأي الخبراء الحالي بأنه على الرغم من أن التعرض لمستويات عالية من الموجات الدقيقة يمكن أن يضر أنسجتك ، إلا أنها لا تسبب آثارًا ضارة على طعامك.
الطبخ مع المايكرويف
تعمل طاقة الميكروويف على تسخين الطعام وطهيه بشكل غير مباشر عن طريق تحريك الماء والجزيئات الأخرى في الطعام بقوة ، مما يتسبب في اهتزازها بسرعة وتوليد الحرارة أو الطاقة الحرارية. هناك أساطير وأسئلة مستمرة حول الآثار الضارة لأفران الميكروويف على الطعام.
مقالات ذات صلة- المهن الخطرة
- صور السلامة للعطلات لاحتفالاتك
- صور سلامة مضحكة
التأثيرات على جزيئات الغذاء
بدون أدلة داعمة ، يدعي بعض المؤلفين بالإضافة إلى تأثير التسخين ، فإن الطبخ بالميكروويف له 'تأثير إشعاعي' على الطعام. الأسطورة هي أن شظايا الطهي بالميكروويف 'تدمر بشدة' وتحول جزيئات الطعام إلى مواد سامة مسببة للسرطان.
لا يوجد دليل على هذا 'تأثير إشعاع الميكروويف' على الطعام ، وفقًا لـ أ منظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) مراجعة. لا يصبح الطعام 'مشعًا' عند طهيه في الميكروويف ، كما أنه لا يحتفظ بأفران الميكروويف عند إيقاف تشغيل الفرن.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من وجودأخطار المواد المضافة والمواد الحافظةفي الأطعمة المعبأة مسبقًا والميكروويف ، لا يوجد دليل على أن الطهي بالميكروويف يحول هذه المواد الكيميائية إلى مواد سامة.
التأثيرات على المغذيات الغذائية
هناك أيضًا أسئلة حول استنفاد العناصر الغذائية الصحية أثناء الطهي في الميكروويف. ومع ذلك ، أ هارفارد هيلث تشير المراجعة إلى أنه لا يوجد دليل على أن طهي الطعام في الميكروويف يقلل من قيمته الغذائية. في الواقع ، بالمقارنة مع الطهي التقليدي ، تقوم أفران الميكروويف بطهي الطعام بسرعة في القليل من الماء ، لذلك هناك فرصة أقل لتدمير أو امتصاص الفيتامينات والمعادن في الماء. هناك أيضًا القليل من الأدلة على فقدان العناصر الغذائية إذا تم تسخين حليب الأم أو حليب الأطفال في الميكروويف.
أخطار التسخين غير المستوي
تولد أفران الميكروويف الحرارة في الطبقات الخارجية للطعام أولاً ، والتي تنقل الحرارة بعد ذلك إلى الأجزاء الداخلية من الطعام. يتم تسخين الأطعمة السميكة والأطعمة التي تحتوي على كمية أقل من الماء بشكل أبطأ ، ويمكن أن تُطهى بعض الأطعمة بشكل غير متساو. وفقًا لمراجعة منظمة الصحة العالمية ، يمكن أن يتسبب الطهي غير المتكافئ في المشكلات التالية:
- الطعام غير المطبوخ جيدًا: قد تنضج أجزاء من الطعام جيدًا عند إخراجها من الفرن. وهذا يمثل خطر استهلاك البكتيريا غير المقتولة إذا لم يُسمح للأطعمة السميكة 'بالراحة' لتوزيع الحرارة بالتساوي قبل تناولها.
- النقاط الساخنة العشوائية: يمكن أن يؤدي التسخين غير المتكافئ إلى إنشاء نقاط ساخنة عشوائية داخل الطعام قد لا تكون على دراية بها. يمكن أن تحرقك هذه البقع إذا أكلت طعامًا فورًا من الفرن. هذا مصدر قلق خاص لاحتمال حرق حلق الرضيع إذا تم تسخين حليبه في الميكروويف.
- البقع شديدة الحرارة: يمكن أن توجد البقع الساخنة شديدة الحرارة في السوائل التي لا يبدو أنها تغلي على السطح ولكنها تندلع عند إدخال ملعقة أو أي شيء آخر ، مما يسبب حروقًا شديدة.
- انفجار الغذاء: يمكن أن تنفجر بعض الأطعمة مثل الهوت دوج والبيض التي تُطهى بشكل غير متساو ولا يمكنها تنفيس البخار في الفرن وقد تسبب إصابة.
التأثيرات على عبوات الطعام
لا تقوم أفران الميكروويف بتسخين أوعية الطعام بشكل مباشر ولكنها تقوم بذلك بشكل غير مباشر عن طريق نقل الحرارة من الطعام الساخن. يمكن أن ترتفع درجة حرارة العبوات وتحترق ، لذلك من المهم فهم ما يلي:
- حاويات طعام معبأة مسبقًا : الحاويات التي تأتي بها أغذية الميكروويف المعبأة مسبقًا منظمة لسلامة الميكروويف وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء. ما لم تحترق في الميكروويف ، يجب ألا يكون هناك خطر من امتصاص المواد الكيميائية في الأطعمة. لا تعيد استخدام هذه الحاويات لأي إعادة تسخين أو طهي في الميكروويف.
- تجهيزات المطابخ البلاستيكية: يجب أن تحمل أواني الطهي البلاستيكية في الميكروويف ملصق 'آمن للاستخدام في الميكروويف'. قد تحتوي الحاويات البلاستيكية الأخرى على مواد كيميائية اصطناعية ، مثل بيسفينول أ (BPA ، والتي يمكن أن تكون ضارة إذا تسربت إلى الأطعمة أثناء الطهي في الميكروويف ، وفقًا لـ المعاهد الوطنية للصحة (المعاهد الوطنية للصحة)). هذا هو مصدر القلق الأكبر عند الرضع والأطفال. لا تسخن حليبهم أو طعامهم في أي أوعية بلاستيكية.
- حاويات أخرى: تعتبر الحاويات الزجاجية والسيراميك ، والشمع أو ورق الزبدة ، والمناشف الورقية البيضاء آمنة للاستخدام في الميكروويف مع القليل من القلق من دخول المواد الكيميائية السامة إلى طعامك.
التعرض لإشعاع الميكروويف
تعد الموجات الدقيقة جزءًا من الطيف الكهرومغناطيسي من حولنا. توجد في الطاقة المنخفضة ، نهاية الموجة الراديوية من الطيف وهي أقل قوة بكثير من الأشعة السينية في الطرف الآخر. ل فرن الميكروويف الخاص بك ، يتم إنشاء أفران الميكروويف بشكل مصطنع من الطاقة الكهربائية المنزلية بواسطة وحدة في الفرن.
خطر التعرض للإشعاع
يمكن أن تؤدي المستويات الكبيرة من إشعاع الميكروويف إلى تسخين الأنسجة البشرية المحتوية على الماء وإتلاف الخلايا. ومع ذلك ، لا توجد دراسات بشرية حول تأثيرات التعرض لمستويات منخفضة من الموجات الدقيقة أثناء الطهي. لا يوجد دليل أيضًا على أنه عند استخدام فرن ميكروويف آمن مع احتياطات السلامة ، فمن المحتمل أن تتعرض لمستويات ضارة من إشعاع الميكروويف.
لوائح سلامة إدارة الغذاء والدواء
ال إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لديها لوائح أمان صارمة بشأن تصنيع أفران الميكروويف ومستويات أفران الميكروويف الاصطناعية التي تنتجها. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن خطر تسريب فرن ميكروويف سليم لمستويات ضارة من الموجات الدقيقة يكون منخفضًا إذا تم تصنيع الفرن وفقًا لمعاييرهم الصارمة. تشتمل آليات الأمان على أقفال متشابكة لمنع توليد أفران ميكروويف عندما يكون الفرن مفتوحًا.
الحد من التعرض
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، على بعد بوصتين من الفرن المصنوع وفقًا لمعاييرها ، يكون إشعاع الميكروويف أقل بكثير من الإشعاع المعروف أنه يسبب ضررًا للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، كلما ابتعدت عن الفرن ، قل احتمال التعرض للإشعاع الضار. وبالمثل ، لا يوجد إشعاع بمجرد توقف الميكروويف ، وتفتح الباب.
سلامة الغذاء في الميكروويف
لتقليل المخاطر المحتملة لأطعمة الميكروويف ، ولتجنب تسرب المواد الكيميائية إلى الأطعمة ، ولتقليل خطر التعرض للإشعاع ، اتبع إدارة الغذاء والدواء و وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية) ، والتي تشمل:
- استخدم حاويات آمنة للاستخدام في الميكروويف. إذا كنت تستخدم حاويات بلاستيكية أو ستايروفوم ، فتأكد من أنها آمنة لطهي الطعام أو السوائل في الميكروويف.
- يجب أن تكون الأغطية البلاستيكية والأغلفة البلاستيكية آمنة للاستخدام في الميكروويف.
- لا تستخدم الحاويات المحترقة أو المخدوشة.
- لا تعيد استخدام حاويات الطعام المعبأة في الميكروويف.
- لا تستخدم أبدًا حاوية معدنية ، والتي يمكن أن تعكس موجات الميكروويف وتتلف داخل الفرن.
- لتجنب البقع الساخنة ، قم بطهي الطعام على صينية دوارة وحركه حتى منتصف الطريق أثناء الطهي.
- تأكد من طهي الطعام جيدًا عن طريق تركه يرتاح لبضع دقائق قبل تناوله.
- لتقليل الحروق في الحاوية ، تأكد من عدم الإفراط في طهي الأطعمة أو تسخينها.
- تأكد من أن الفرن الخاص بك يتوافق مع لوائح سلامة FDA.
- يجب أن تكون الأختام حول فتحة الفرن والباب سليمة وخالية من العيوب.
- لا تقف بالقرب من الميكروويف أثناء تشغيله.
راحة
تسخين وطهي الميكروويف سريع وسهل وآمن وفقًا للإرشادات الحالية. لا يوجد دليل قاطع على أنها تدمر جزيئات الطعام أو العناصر الغذائية ، لذا تمتع براحة هذه الطريقة. تأكد من اتباع جميع احتياطات سلامة الغذاء وحماية نفسك من المستويات غير الآمنة لإشعاع الميكروويف أثناء عملية الطهي.
