تتشابه جبنة الفيتا وجبن الماعز الطازج إلى حد ما في المظهر والملمس ، ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه. كما يوحي الاسم ، فإن جبن الماعز مصنوع بالكامل من حليب الماعز. في حين أن جبن الفيتا يحتوي أحيانًا على نسبة من حليب الماعز ، إلا أنه مصنوع أساسًا من حليب الأغنام. نتيجة لذلك ، فإن هذين الجبن لا يتذوقان على الإطلاق.
جبنة فيتا
جبنة الفيتا هي جبنة مالحة مفتتة تظهر في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، وخاصة الأطباق اليونانية.
- بالنسبة الى Cheese.com ، جبن الفيتا التقليدي مصنوع من 70٪ حليب غنم و 30٪ حليب ماعز. ومع ذلك ، فإنه ليس من غير المألوف أن يتم صنع فيتا فقط باستخدام حليب الأغنام .
- حاول بعض صانعي الجبن تصنيف الجبن الذي يحتوي على حليب البقر على أنه جبن فيتا ، لكن هذا ليس صحيحًا. بحسب Cheesemaking.com ، 'جبن الفيتا في عام 2005 حصل على تصنيف منشأ محمي في الاتحاد الأوروبي ، ويتم تعريفه على أنه يحتوي على 70 ٪ على الأقل من حليب الأغنام ، والباقي هو حليب الماعز.
- تتمتع جبنة الفيتا بتقليد طويل في صنعها في دول البحر الأبيض المتوسط حيث يلزم أن تكون جبنة الفيتا يبلغ من العمر شهرين على الأقل . تمامًا مثلما يتم فحص محتوى الحليب للتأكد من إمكانية تصنيف الجبن على أنه جبنة فيتا ، يتم أيضًا فحص مقدار الوقت الذي يُسمح فيه للجبن بالنضوج للتأكد من أنه يمكن تسميته بدقة بجبنة الفيتا.
- قوائم النزهة
- كيفية صنع الجبن من حليب الماعز
- طريقة عمل جبنة الفيتا
الاسم الفعلي 'فيتا' يأتي من اليونانية ، وهذا يعني 'شريحة أو لقمة' ، وترتبط جبن الفيتا ارتباطًا وثيقًا بالعديد من الأطباق اليونانية. العديد من الوصفات التي تتطلب جبن فيتا متنوعةالسلطات اليونانية، والتي غالبًا ما تحتوي على جبنة الفيتا والزيتون ، أو أنواع مختلفة من جبنة الفيتا المطبوخة ، مثل ما أصبح يعرف باسمسباناكوبيتا، فطيرة يونانية محشوة بجبنة الفيتا والسبانخ والتوابل.
جبن الماعز
على عكس جبن الفيتا ، فإن جبن الماعز مصنوع من حليب الماعز بنسبة 100٪. غالبًا ما يشار إلى الجبن باسم معزة ، وهي الكلمة الفرنسية للماعز.
- لا يتطلب جبن الماعز الطري (يشار إليه أيضًا بالطازجة) الشيخوخة. العديد من أنواع جبن الماعز جاهزة للاستهلاك بعد وقت قصير جدًا من تكوين الجبن وتمليحها أثناء عملية صنع جبن الماعز.
- جبن الماعز الصلب وجبن الماعز المملح ، وهي أقل شيوعًا من جبن الماعز الطازج تتطلب الشيخوخة ، مع عمر البعض لمدة شهر والبعض الآخر لديهم ثلاثة أشهر أو أكثر حتى ينضجوا. وفقا ل لجنة منتجات ألبان الماعز الأمريكية ، 'قلة من جبن الماعز يزيد عمرها عن أربعة أشهر ويمكن أن يتسبب التجميد في فقدان الجودة.'
- بشكل عام ، كلما طال عمر جبن الماعز ، زادت قوة نكهة الجبن. عندما تكون في فرنسا ، من دواعي سروري استكشاف العديد من أنواع جبن الماعز التي تعتبر بعضًا من المفضلةأجبان فرنسية.
تجربة جبن الماعز الصغيرة والكبيرة تقدم تجربة مختلفة تمامًا عن الذوق ؛ إذا كنت تشتري جبن الماعز من متجر لا يوجد فيه صاحب متجر لتقديم المشورة لك بشأن النكهة ، فتذكر أن القشرة الخارجية لجبن الماعز يصبح أكثر قتامة تدريجيا مع تقدم العمر . إذا كنت ترغب في الحصول على جبن ماعز صغير ، فاختر القشرة البيضاء التي تراها ؛ تحتوي القشرة الداكنة على جبن أكثر نضجًا بالداخل.
اختلاف النكهة: فيتا مقابل الماعز
في حين أن كلا الجبن أبيض اللون وعلى الجانب 'الطري' من طيف الجبن ، فإن نكهاتهما تختلف تمامًا عن بعضها البعض. في حين أن النكهة السائدة التي يختبرها معظم الناس في جبن الفيتا هي ' مالح وحاد ومنعش ، 'جبن الماعز عادة ما تكون من ذوي الخبرة ناعمة وحلوة في النكهة.
بالتاكيد، أنواع مختلفة من جبن الماعز (الأعمار أطوال مختلفة) لها نكهات مختلفة ؛ ومع ذلك ، فإن جبن الماعز المتقادم لن يجعل طعمه أكثر ملوحة. بدلاً من ذلك ، ستصبح النكهة أقوى في الجبن القديم ، لكنها أقوى في التعقيد وليس في الملوحة.
خياران رائعان من الجبن
يمكن تناول جبن الفيتا والماعز باردًا أو ساخنًا. جرب أنواعًا مختلفة من الوصفات لهاتين الجبن اللذيذ ، ومن المؤكد أنك ستجد طرقًا للاستمتاع بكليهما!
