لا شيء يتفوق على النكهة الكريمية للمايونيز محلي الصنع على ساندويتش أو برجر أو سلطة!
من السهل صنع المايونيز منزليًا أيضًا! فقط عدد قليل من المكونات البسيطة وخلاط الغمر والمايونيز الطازج جاهز في ثوان!
البهارات المثالية
اخترع طاهي فرنسي المايونيز (بالطبع!) في عام 1756 عندما احتاج إلى بديل للكريمة قبل حفل عشاء. استبدل الكريمة بزيت الزيتون وولدت صلصة جديدة! أطلق الشيف على صلصة الماهونيز اسم دوق فرنسي.
المايونيز مستحلب يعني ببساطة خفق المكونات معًا حتى لا ينفصل الزيت والمكونات الأخرى.
وهذا يجعلها بهار كثيف يمكن إضافته إلى جميع أنواع السلطات والسندويشات. كما أنها تستخدم كأساس لصلصات أخرى مثل صلصة التارتار و aioli و صلصة الرانش .
شكرا لك على الزهور من زملاء العمل
ماذا يوجد في المايونيز؟
المايونيز محلي الصنع مصنوع من المكونات الطازجة!
ملاحظة مهمة حول الزيت. الزيت هو أساس هذه الوصفة ، وعليك التأكد من الحصول على زيت خفيف المذاق. بينما تعمل هذه الوصفة مع زيت الزيتون ، يمكن أن تنتج بعض الزيوت القوية نكهة قوية أو مريرة. أود أن أقترح زيت بنكهة أخف. الكانولا أو الأفوكادو أو القرطم أو بذور العنب كلها خيارات جيدة.
- البيض الطازج (تحتاج البيض كله و يجب تكون درجة حرارة الغرفة)
- عصير ليمون أو خل
- خردل ديجون (أو مسحوق الخردل)
- زيت نباتي أو زيت آخر خفيف المذاق
- يساعد الملح والفلفل الأبيض حقًا على تفتيح النكهات
كيفية صنع المايونيز
يجب الاحتفاظ بالمايونيز محلي الصنع لمدة أسبوع تقريبًا. يمكن صنعه بخلاط غمر أو محضر طعام أو وعاء جيد وخفق!
الأهمية: يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة وإلا فلن تعمل هذه الوصفة.
مع خلاط الغمر (أسهل طريقة):
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم وعاءًا أسطوانيًا طويلًا (دورق ميسون كبير يعمل بشكل رائع!)
- أضيفي جميع المكونات واتركيها تستقر لمدة دقيقة تقريبًا.
- ضع الخلاط في الأسفل وقم بتشغيله على سرعة عالية. لا تحرك الخلاط ، اترك الخليط يتكاثف.
- بمجرد أن يصبح سميكًا ، توقف عن الخلط على الفور.
احتفظ بغطاء البرطمان وقم بتخزينه في الثلاجة.
لمحضر الطعام:
- ضع جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء المعالج.
- يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.
- أثناء تشغيل المعالج ، قم برش الزيت في أسرع وقت ممكن ، تقريبًا بضع قطرات في المرة الأولى ، حتى يصبح سميكًا ودسمًا. يجب أن يستغرق هذا دقيقتين على الأقل.
ضع المايونيز في وعاء بغطاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة.
باليد مع خفقت
واحدة من المرات الأولى التي صنعت فيها المايونيز ، كانت بوعاء كبير وخفقت في مدرسة الطهي المحلية. في حين أنه من الممكن صنع المايونيز يدويًا ، إلا أنه يتطلب الكثير من العمل ويتطلب طويل الوقت والكثير من الخفق.
لا يبدو أن خلط المايونيز بالمضرب يخرج بنفس كثافة الخلاط الغاطس أو محضر الطعام.
إذا كنت تصنع باليد ، تخطي البيضة الكاملة واستخدم صفار بيضة فقط في مكانها.
كيف تعتني بسمكة ذهبية
- اخفقي المكونات باستثناء الزيت حتى تصبح كريمية.
- بالنسبة لأول ، بضع ملاعق كبيرة أو نحو ذلك ، أضف بضع قطرات من الزيت في المرة الواحدة أثناء الخفق.
- استمر في إضافة الزيت بأسرع ما يمكن أثناء الخفق ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 7-10 دقائق.
نصائح للنجاح!
ليس سراً أن صنع المايونيز يتطلب القليل من المعرفة. إليك بعض النصائح للحصول على نتائج مثالية في كل مرة!
- مكونات يجب تكون في درجة حرارة الغرفة.
- من الأفضل استخدام وعاء أصغر حجمًا ، فأنت تريد التأكد من وصول شفرة الخلاط / المعالج إلى الصفار.
- إذا كنت تستخدم محضر طعام ، استخدم شفرة / وعاء أصغر حيث يجب أن تصل الشفرة إلى خليط البيض / الخل قبل إضافة الزيت.
- مايونيز صناعة منزلية به بيضة نيئة كما تفعل الضمادات الأخرى التي أصنعها سلطة سيزر . يمكنك استخدام البيض المبستر إذا كنت تفضل ذلك (أستخدم البيض العادي فقط).
- سواء تم استخدامه في سلطة أو شطيرة أو برجر ، احتفظ بالمايونيز محلي الصنع في الثلاجة ، واستخدمه خلال الأسبوع.
الصلصة والتوابل الأساسية
- خلع الملابس ألف جزيرة
- صلصة العسل والخردل
- صلصة الرانش محلية الصنع
- شبت مخلل صلصة تارتار
- نكهة الخردل بالعسل
هل صنعت هذا المايونيز محلي الصنع؟ تأكد من ترك تقييم وتعليق أدناه!
5من8مراجعة الأصواتوصفة مايونيز محلي الصنع (خلاط الغمر)
وقت التحضير5 الدقائق وقت الطبخ5 الدقائق الوقت الكلي10 الدقائق حصصواحد فنجان مؤلف هولي نيلسون بهار دسم وغني!مكونات
- ▢واحد بيضة درجة حرارة الغرفة
- ▢واحد ملعقة طعام عصير ليمون أو الخل الأبيض
- ▢½ ملعقة صغيرة مستردة الديجون
- ▢واحد فنجان نفط زيت نباتي أو زيت بذور العنب
- ▢ملح وفلفل ابيض ليتذوق
تعليمات
- امزج جميع المكونات في وعاء طويل رفيع.
- ضع الخلاط في قاع الإناء وتأكد من وصول الشفرة إلى البيض. لن تنجح هذه الطريقة إذا كانت الحاوية عريضة جدًا ولم تصل الشفرة إلى البيضة.
- قم بتشغيل خلاط الغمر واستمر في وضعه حتى يبدأ الخليط في القاع في التكاثف (الاستحلاب).
- بمجرد أن يبدأ في التكاثف ، اسحب الخلاط ببطء شديد إلى الأعلى لتكثيف باقي الخليط.
- يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع في الثلاجة على الفور.
ملاحظات الوصفة
يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة وإلا فلن تعمل هذه الوصفة. من الأفضل استخدام وعاء أصغر حجمًا ، فأنت تريد التأكد من وصول شفرة الخلاط / المعالج إلى الصفار. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، استخدم شفرة / وعاء أصغر حيث يجب أن تصل الشفرة إلى خليط البيض / الخل قبل إضافة الزيت. ستغير الأنواع المختلفة من الزيت نكهة هذه الوصفة تمامًا ، لذا جرب زيوتًا مختلفة للعثور على النوع الذي تفضله. يستمر المايونيز محلي الصنع لمدة أسبوع في الثلاجة. لعمل محضر طعام:- ضع جميع المكونات باستثناء الزيت في وعاء (صغير) من المعالج.
- اخفقيها حتى تصبح ناعمة ودسمة.
- أثناء تشغيل المعالج ، قم برش الزيت في الزيت بأقصى سرعة ممكنة حتى يصبح كثيفًا ودسمًا. كلما أضفته بشكل أبطأ ، كان ذلك أفضل. يجب أن يستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين على الأقل.
معلومات التغذية
سعرات حراريه:266والكربوهيدرات:واحدزوبروتين:6زوسمين:27زوالدهون المشبعة:3زوالكوليسترول:164ملغوصوديوم:91ملغوالبوتاسيوم:61ملغوسكر:واحدزوفيتامين أ:238IUوفيتامين سي:6ملغوالكالسيوم:25ملغوحديد:واحدملغ(معلومات التغذية المقدمة هي تقدير وستختلف بناءً على طرق الطهي والعلامات التجارية للمكونات المستخدمة.)
مسارصلصة ، صلصة
