إذا كنت تستخدم الفرن لطهي شريحة لحم ، فقد يكون من الصعب معرفة وقت الطهي الدقيق اللازم للطهي المفضل لديك. سواء كانت مشوية أو مشوية ، استخدم هذه الإرشادات للحصول على شريحة لحم مثالية في كل مرة.
عوامل يجب مراعاتها عند طهي شرائح اللحم في الفرن
تختلف المدة الزمنية اللازمة لطهي شريحة لحم في الفرن تبعًا لعدد من العوامل ، بما في ذلك:
- النضج المطلوب
- سمك شريحة اللحم
- حجم شريحة اللحم
- درجة حرارة الطهي
- 18 قطعة ستيك شهية وصلصات لتجربتها الليلة
- طبخ اليام
- أفضل خلاطات بقاعدة
بالنسبة للكثيرين ، يعد استخدام الفرن الملاذ الأخير عندمااستجوابليس خيارًا ، لكن شرائح اللحم المطبوخة في الفرن لا يجب أن تكون بلا طعم أو رتيبة. يعد طهي شرائح اللحم في الفرن عملية موازنة. كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم شهية ولذيذة مع التأكد من أن جميع البكتيريا قد تم قتلها حتى لا تخاطر بالأمراض التي تنقلها الأغذية.
شوييعد خيارًا ممتازًا يطبخ شرائح اللحم الرقيقة بسرعة نسبيًا ويحافظ على طراوة اللحم. تستجيب شرائح اللحم السميكة بشكل أفضل للتحميص في الفرن من الشوي. يجب تحميص شرائح اللحم السميكة ، التي يبلغ سمكها حوالي 1-1 / 2 'إلى 2' في الفرن.
إذا كنت ستحضر شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها ، وهي فكرة جيدة دائمًا ، قم بتتبيلها ثم اتركها على المنضدة لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل وضعها في الفرن. لا تدع شريحة اللحم تقف في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين وإلا ستبدأ البكتيريا في النمو.
إرشادات للوقت في الفرن
هناك طريقتان رئيسيتان لطهي شرائح اللحم في الفرن - الشوي والتحمير. هناك بعض الفسحة عندما يتعلق الأمر نضج شريحة لحم ؛ يختلف الخبراء قليلاً عندما يتعلق الأمر بهم توصيات لدرجة الحرارة . إن الطريقة التي تطبخ بها شرائح اللحم هي مسألة تفضيل شخصي ، ولكن يجب عليك الاحتفاظ بهاسلامة الغذاءفي عين الاعتبار. توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بأن يتم طهي جميع قطع اللحم بشكل نهائي درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت ، مع فترة راحة لمدة 3 دقائق ، لقتل البكتيريا المسببة للأمراض.
كيف تقولين كم الساعة بالفرنسية
| النعمة | تحميص | شوي |
| نادر - 120 درجة فهرنهايت | 10 دقائق | دقيقتان لكل جانب |
| نادر متوسط - 130 درجة فهرنهايت | 12 دقيقة | 3 دقائق لكل جانب |
| متوسطة - 145 درجة فهرنهايت | 14 دقيقة | 4 دقائق لكل جانب |
| متوسط جيد - 150 درجة فهرنهايت | 16 دقيقة | 5 دقائق لكل جانب |
| أحسنت - 155 درجة فهرنهايت + | 18 دقيقة | 6 دقائق لكل جانب |
شوي
لشوي شريحة لحم ، قم بتتبيل كلا الجانبين ووضعها تحت شواية مسخنة مسبقًا في مقلاة أو رف توضع فوق صينية خبز مطوية. يجب أن تكون شريحة اللحم على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة. اشوي الستيك على كل جانب لمدة ثماني دقائق ، مع التقليب مرة واحدة.
تحميص
عند تحميص شريحة لحم في الفرن ، يجب تحميرها في مقلاة ساخنة أولاً لإضافة النكهة واللون. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم طهي اللحوم باستخدام درجة حرارة الفرن أقل من 325 درجة فهرنهايت . لتحميص شريحة لحم:
- سخني الفرن إلى 375 درجةفهرنهايت.
- ربّت على شرائح اللحم لتجفيفها بمنشفة ورقية. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
- يُحمى اللحم في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة فقط على كل جانب.
- انقل شريحة اللحم إلى رف سلكي على صينية خبز مطوية وضعها في الفرن المسخن مسبقًا.
- منال لمدة 10 إلى 20 دقيقة حتى يتحقق النضج المطلوب. لاختبار النضج ، أدخل مقياس حرارة في الجزء السميك من شريحة اللحم.
اختبار النضج
أدخل مقياس حرارة طعام موثوق به في شريحة اللحم بحيث يدخل المسبار على الأقل 1 بوصة في اللحم. تذكر أن درجة حرارة اللحم سترتفع بنحو 5 درجات فهرنهايت عند استراحتها. يجب أن تبقى جميع اللحوم مغطاة بعد إزالتها من مصدر الحرارة حتى يتم إعادة توزيع العصائر وتكون كل قضمة طرية ومثيرة.
ستيك هاوس ستيك
أعط هذا الفرن المحمصوصفة ستيكحاول معرفة مدى نجاح طريقة الطهي هذه. وهو يعمل بشكل أفضل مع القطع السميكة والطرية جدًا من شرائح اللحم مثل قطع البيسبولعيون الضلعأو قطع لحم المتن سميكة مثلسمك فيليه. اختر شريحة لحم بسماكة بوصة واحدة على الأقل.
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- تبلي شرائح اللحم على كلا الجانبين بملح البحر والفلفل الأسود الطازج.
- توضع شرائح اللحم على رف يوضع فوق صينية خبز مقشرة ويوضع في الفرن المسخن مسبقاً.
- اطهي شرائح اللحم في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ستظل شريحة اللحم غير مطبوخة إلى حد ما عند إخراجها من الفرن. سيكشف مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من شريحة اللحم عن درجة حرارة طهي أقل بخمس إلى عشر درجات من درجة النضج المرغوبة.
- في آخر ثلاث إلى أربع دقائق من وضع شرائح اللحم في الفرن ، قم بتغطية قاع مقلاة كبيرة أو مقلاة شواء بزيت به نقطة دخان عالية ، مثل الزبدة المصفاة أو زيت بذور العنب. يعمل دهن لحم الخنزير المقدد أيضًا بشكل جيد لهذا ويضيف نكهة ممتازة.
- سخني مقلاة القلي على نار عالية حتى يتلألأ الزيت في قاع المقلاة.
- أخرجي شرائح اللحم من الفرن وضعيها في مقلاة وطهيها حتى تنضج شرائح اللحم جيدًا من كل جانب ، لمدة دقيقتين لكل جانب. لا تحرك شرائح اللحم أثناء الطهي حتى تتشكل قشرة لطيفة ومكرملة.
- احرق حواف شريحة اللحم ، حوالي ثلاثين ثانية لكل جانب.
- اتركي شرائح اللحم ترتاح ، مغطاة بورق الألمنيوم ، لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تتمكن العصائر من إعادة توزيعها.
هذه طريقة لذيذة لطهي شرائح اللحم التي تتركها بنية ومقرمشة من الخارج ووردية وطرية من الداخل. يمكنك تقديم الستيك السادة مع قطعة من الزبدة المركبة ، أو استخدام التنقيط في مقلاة السوتيه لعمل صلصة لذيذة بالأعشاب وبعضخمرأو الأسهم.
صلصة طرخون بورت بان
أضف الصلصة اللذيذة لشرائح اللحم قبل التقديم.
مكونات
- 3 ملاعق كبيرة طرخون مفروم طازج
- ½ كوب ميناء أسمر
- 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة شديدة البرودة ، مقطّعة إلى مكعبات نصف بوصة
الاتجاهات
- أخرجي شرائح اللحم من مقلاة وضعيها جانبًا على طبق مغلف بورق الألمنيوم.
- تخلصي من جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة.
- أعد المقلاة إلى النار. صب النبيذ في الميناء ، وكشط القطع البني (مغرم) في قاع المقلاة بملعقة خشبية.
- أضف الكراث إلى المقلاة.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك السائل على نار هادئة في المقلاة حتى ينخفض إلى النصف.
- يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزبدة إلى المقلاة ، قطعة واحدة في كل مرة. لا تضف قطعة الزبدة التالية حتى تذوب القطعة الأولى تمامًا. بعد أربع أو خمس قطع من الزبدة ، يمكنك البدء في إضافة بضع قطع من الزبدة في كل مرة ، والخفق باستمرار ، حتى تمتزج كل الزبدة وتتحول الصلصة إلى مستحلب.
- ارفعي المقلاة عن النار وقلبي الطرخون. ضعي القليل من الصلصة فوق كل شريحة من شرائح اللحم.
المحاولة و الخطأ
يمكن أن يكون طهي شريحة لحم شكلاً من أشكال الفن ، والطريقة الوحيدة لإتقان مهاراتك هي تجربة مجموعة متنوعة من الأساليب مع قطع مختلفة لمعرفة الطريقة الأفضل بالنسبة لك.افحص درجة الحرارةمن شريحة اللحم الخاصة بك دقيقة أو دقيقتين قبل أن تعتقد أنها قد نضجت للتأكد من عدم الإفراط في طهيها ، وتجربة أنواع مختلفةالتوابل والصلصاتلتوسيع ذخيرة شرائح اللحم الخاصة بك.
