إذا كانت الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المقشر والمطحون ، فقد تعتقد أنك ستجدها بجانب المكسرات والبذور. ومع ذلك ، فإن فهم ماهيتها وكيفية تعبئتها سيمنحك فهمًا أفضل لمكان وجودها في البقالة المحلية.
ما هو وأين يمكن العثور عليه
طحينةعبارة عن عجينة سميكة تستخدم كتوابل ومكونات في الطبخ الشرق أوسطي. آه ها! دليلان - شرق أوسطي وبهارات.
مقالات ذات صلة- كيفية صنع الإسكالوب ملفوفة في لحم الخنزير المقدد
- أنواع الفطر
- طرق طهي السلمون
اتبع الممر الدولي
تخزن معظم متاجر البقالة الرئيسية اليوم المواد الغذائية الأساسية من كل مطبخ عرقي تقريبًا في منطقة يشار إليها غالبًا باسم الممر الدولي.
قد لا تخزن المتاجر الصغيرة أو المتاجر في المناطق الريفية الطحينة. إذا كان هناك عدد قليل من الأشخاص المنحدرين من أصل شرق أوسطي يعيشون في منطقة ما أو لا يوجد أي منهم ، فقد تكون دعوة المتاجر لتخزين الطحينة ضئيلة أو لا شيء. عادة ما تحمله متاجر الذواقة ، وإذا كان بإمكانك العثور على بقالة متخصصة في الشرق الأوسط ، فكلما كان ذلك أفضل.
كيف يتم بيعها
دليلك الثالث حول مكان العثور عليه هو معرفة كيفية بيعه. تباع الطحينة الجاهزة في برطمانات أو علب أو حاويات بلاستيكية مغطاة بإحكام وتكون ثابتة على الأرفف حتى فتحها ، لكن بعض المتاجر قد تخزنها في قسم التبريد أو الفريزر.
خلطات الطحينة ليتم الانتهاء منها في المنزل من قبل شركات مثل توابل كاملة يمكن العثور عليها في قسم الشرق الأوسط مع الخلطات الجافة الأخرى.
بما أن الطحينة هي أحد مكونات انتشار الحمص المعروفة باسم حمص ثنائي طحينة قد تجده بجانب خلطة الحمص أو جاهز على الرف ، في الثلاجة أو الفريزر. قد تجده أيضًا بالقرب من الأرز. تختلف المتاجر في كيفية ومكان تقديم مكونات معينة غير عادية ، لذلك قد تحتاج إلى البحث عنها قليلاً.
اسأل البقال الخاص بك
تحقق بالقرب من التوابل ، في الممر الدولي ، وقسم الثلاجة. إذا لم يكن موجودًا في هذه الأقسام ، فلا تخف من السؤال عن مكان العثور عليه.
اصنع الطحينة في المنزل
إذا لم تتمكن من العثور على الطحينة في محل البقالة ، فمن السهل صنعها في المنزل. يمكن العثور على بذور السمسم الخام ، المكون الرئيسي ، من بين المكسرات والبذور النيئة الأخرى في القسم السائب ، أو القسم العضوي أو قسم مكونات الخبز في متجر بقالة عادي.
إذا كنت لا تزال غير قادر على العثور عليها في سوبر ماركت عادي ، فجرّب متجرًا للأطعمة الصحية أو سوقًا عصريًا مثل Whole Foods أو Mariano's أو Trader Joe's. تذكر أنك تريد بذور السمسم الخام لأنك ستقوم بالتحميص بنفسك.
كل ما تحتاجه لهذه الوصفة السهلة المكونة من مكونين هو فرن ومحضر طعام.
مكونات
أثمر: 1 1/2 إلى 2 كوب طحينة
- 2 1/2 كوب سمسم خام
- 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
الاتجاهات
- يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- انشر بذور السمسم النيئة على ورقة خبز واحدة أو أكثر بحيث تكون في طبقة مسطحة. نخب لمدة 10 دقائق ، رج المقلاة من حين لآخر لقلب البذور حتى يتم تحميصها بالتساوي.
- أخرج البذور من الفرن واتركها تبرد تمامًا.
- توضع بذور السمسم المحمصة المبردة في محضر الطعام مع زيت الزيتون. قم بالعملية لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح القوام سميكًا ولكن ليس كثيفًا جدًا. يجب أن تصب الطحينة بسهولة في وعاء.
- تعتبر الطحينة طازجة بشكل أفضل ، لذا استخدمها على الفور إذا استطعت. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن بمجرد فتح الحاوية ، يجب تبريده حتى لا يفسد الزيت من بذور السمسم.
- بدلاً من ذلك ، قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو قم بتجميدها لتخزين أطول.
استخدام ثمار عملك
معظم الناس على دراية بالطحينة كعنصر فيالحمصو الحلاوة الطحينية ولكن لها العديد من الاستخدامات الأخرى. ضع في اعتبارك هذه:
- جرب صنع صلصة الطحينة من أجلك القادمفلافلأوشطيرة بيتاعن طريق خلط 1/2 كوب طحينة مع 3 فصوص ثوم معصور ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 1/4 كوب عصير ليمون ، وملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً.
- Baba ghannouj(مكتوبة أيضا baba ghanoush ) غمس مشهور آخر إلى جانب الحمص المصنوع من الطحينة. يُمزج الباذنجان المحمص مع الليمون والثوم والمزيد من زيت الزيتون للحصول على نكهة رائعة مزة أو عرض المقبلات.
- يمكن استخدام الطحينة لتكثيف الحساء والصلصات ، وتضاف إلى الخل الكريمي للسلطة ، وتستخدم لتحل محل المايونيز في البيض المخفوق وعلى السندويشات ، في البراونيز ، البسكويت ، والحلويات النباتية حيث يمكن أن تحل محل الزبدة.
- استخدمها كما تفعل مع زبدة الفول السوداني عن طريق دهنها على الخبز المحمص بالعسل. أو جربه على الرغيف الفرنسي مع رشة من ملح البحر وقطعة من الثوم المحمص.
ما وراء الحمص والحلاوة
سواء كانت الطحينة محلية الصنع أو تم شراؤها ، يمكنك تحويل معجون بذور السمسم الرائع إلى عدد لا يحصى من الأطعمة اللذيذة. يعمل بمفرده كصلصة أو دهن أو عند دمجه مع مكونات أخرى. الطحينة عبارة عن لوحة قماشية فارغة ترسم عليها تحفة طهوية. انطلق وابتكر!
