صمغ الزانثان عنصر يستخدم في كثيروصفات خالية من الغلوتينيعمل بدلاً من بروتين الغلوتين في الخبز والكعك والبسكويت. ومع ذلك ، يمكن أن يكون هذا المكون مكلفًا للغاية ، ويمكن أن تحتوي المخبوزات المصنوعة به على ملمس صمغي وطعم طفيف قد لا يروق لبعض الناس. قد يعاني البعض الآخر من حساسية أو حساسية تجاه المنتج مما قد يجعلهم يشعرون بالمرض. هناك بدائل يمكنك استخدامها بدلاً من هذا المكون والتي تعمل أيضًا.
إيجاد البديل الصحيح
لتعويض صمغ الزانثان في الوصفات ، عليك أولاً أن تفهم الغرض منه. هذا المسحوق مركب طبيعي خالي من الغلوتين يضيف لزوجة للوصفات التي تقضي على الغلوتين. عند مزجه بالماء ، فإنه يشكل جلًا يربط المكونات معًا ويوفر ملمسًا مرنًا مناسبًا للخبز والكعك. كما أنها تشكل جيوبًا هوائية تعطي الخبز والكعك قوام الفتات المميز.
مقالات ذات صلة- خبز الموز الخالي من الغلوتين
- وصفة فطيرة خالية من الغلوتين
- وصفة براوني خالية من الغلوتين
عند استخدامه في الوصفات السائلة ، مثل تتبيلات السلطة ، فإنه يساعد في الحفاظ على الخليط ممزوجًا ومستحلبًا. بينما يمكنك العثور على عدد من البدائل الجيدة ، سوف يتطلب الأمر تدريبًا لتحديد النسب الصحيحة بحيث تصبح المخبوزات بالطريقة التي تريدها.
هلام
هلاممشتق من الطحالب أو الأعشاب البحرية الموجودة في جنوب شرق آسيا. يمكن شراء هذا الجيلاتين النباتي من متجر الأطعمة الصحية المحلي وعلى الإنترنت كمسحوق أو رقائق أو في ملاءات. في الوصفات الخالية من الغلوتين تعمل كمادة رابطة ومكثف للعجين والعجين. استخدم ضعف كمية أجار أجار مثل صمغ الزانثان في وصفاتك.
صمغ الغار
صمغ الغوار هو بديل طبيعي آخر خالٍ من الغلوتين لصمغ الزانثان. وهي مادة مسحوقية بيضاء تشبه في تناسق نشا الذرة. مشتق من نبات بقولي موجود في شرق الهند. يعمل صمغ الغوار كموثق يعمل بشكل جيد في الأطباق والصلصات الكريمية. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لها خصائص ملين في بعض الناس. يستخدم 3 أجزاء صمغ الغوار لكل جزئين من صمغ الزانثان المطلوب في الوصفة.
بذور الشيا
شيا نبات مزهر في عائلة النعناع. بذوره غنية جدًا بأحماض أوميجا 3 الدهنية والألياف. عندما يخلط مع الماء ، فإن البذور المطحونة يصبح جلًا سميكًا يشبه بياض البيض الذي يمكن استخدامه في الخبز الخالي من الغلوتين للمساعدة في إعطاء بنية للخبز والمعجنات. استخدم مزيجًا من ملعقة كبيرةبذور الشياإلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء لتحل محل ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان. قم بزيادة وقت الخبز بمقدار 15 دقيقة إذا كنت تستخدم هذا البديل.
بياض البيض
يعتبر بياض البيض مادة رابطة وختمية في الوقت نفسه ، مما يعني أنه لا يمكن استخدامه فقط للمساعدة في ربط الأطعمة ببعضها البعض ، بل يمكنه أيضًا مساعدتها على النهوض. يُعد بياض البيض بديلاً ممتازًا لصمغ الزانثان في الكعك والخبز السريع والعجين. لا تعمل بشكل جيد في الخبز المعجن. استخدم بياض بيضة واحدة لكل ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان في الوصفة. ضع في اعتبارك أن منتجك النهائي سيكون خفيفًا جدًا وجيد التهوية وقد يحتاج إلى مقلاة أكبر.
بذور الكتان الأرض
جنبا إلى جنب مع البدائل المذكورة أعلاه ، يمكنك إضافة الأرضبذور الكتانلوصفات الخبز. تأتي بذور الكتان بلون ذهبي أو بني غامق. الصنف الذهبي يحتوي على المزيد من الزيت. تذكر أن بذور الكتان الداكنة يمكن أن تحول مخبوزاتك إلى اللون الأخضر! يجب طحن بذور الكتان الكاملة قبل إضافتها إلى العجينة أو العجين. استخدم نفس الكمية من بذور الكتان مثل صمغ الزانثان المطلوب في الوصفة ، ولكن امزجها مع ضعف الماء. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان ، فاستخدم ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحون بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.
قشر سيلليوم
هذا المكون يحسن نسيجخبز منزوع الجلوتين. يباع عادة كملف مكمل الألياف الغذائية . يمنح الخبز بنية رائعة ويمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على رطوبة المخبوزات. استخدم ضعف كمية مسحوق قشور السيليوم مثل صمغ الزانثان في وصفاتك.
ابحث عن البديل المناسب لك
بغض النظر عن البديل الذي جربته ، استخدم في البداية نفس الكمية من البديل. على سبيل المثال ، إذا كانت لديك وصفة تتطلب ملعقتين صغيرتين من صمغ الزانثان ، فاستبدل ملعقتين صغيرتين من البديل المفضل لديك. سيتطلب العثور على البديل المناسب لصمغ الزانثان القليل من الصبر والممارسة ، ولكن النتيجة النهائية ستكون أطعمة جيدة المذاق ومذاقها لذيذ ومفيد لك.
