سلامة الأغذية المعلبة

فقط لأن الطعام يأتي في علبة لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن احتياطات سلامة الغذاء لأن الأطعمة المعلبة يمكن أن تجعلك مريضًا في بعض الأحيان. من المهم أن تفهم سلامة الأغذية المعلبة حتى تتمكن من الحفاظ على صحة عائلتك.

هل جميع أرفف الأطعمة المعلبة مستقرة؟

معظم الأطعمة المعلبة ثابتة على الأرفف ويمكن تخزينها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة (لا حاجة للتبريد) ، وهي إحدى فوائد استخدام الأطعمة المعلبة على الأطعمة الطازجة. بالإضافة إلى الأطعمة المعلبة ، تشتمل العناصر الأخرى غير القابلة للتلف (على أرفف ثابتة) على الأطعمة المتشنجة والأطعمة المعبأة والمعكرونة والأرز والتوابل والزيوت والسكر والدقيق. بعض الأطعمة المعلبة (بعض أنواع لحم الخنزير المعلب والمأكولات البحرية ، على سبيل المثال) ليست ثابتة على الأرفف وتحتاج إلى التبريد ، ولكن سيتم وضع علامة على هذه الأطعمة 'تُحفظ في الثلاجة'.

يمكن التخزين الآمن

ما لم يذكر ملصق الطعام المعلب أنه قابل للتلف ويجب تبريده ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة بشكل عام لفترات طويلة. إذا كان للعلبة تاريخ 'استخدام بحلول' ، فتأكد من استخدامها قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها أو التخلص منها. ومع ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة بعد 'بيعها'. إرشادات عامة حول المدة التي يمكنك خلالها تخزين الأطعمة المعلبة بأمان (مقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية ، أو وزارة الزراعة الأمريكية) تشمل:

لحم الخنزير المعلب المستقر: من 2 إلى 5 سنوات
الأطعمة المعلبة قليلة الحموضة (الدواجن واللحوم والشوربات واليخنات ومنتجات المعكرونة والذرة والبطاطس والبازلاء والخضروات المعلبة الأخرى باستثناء منتجات الطماطم): من 2 إلى 5 سنوات
الأطعمة المعلبة عالية الحموضة: الطماطم ، والعصائر ، والفواكه ، والمخللات ، ومخلل الملفوف ، والأطعمة التي تحتوي على الصلصات التي تحتوي على الخل: من 12 إلى 18 شهرًا
الأطعمة المعلبة في المنزل: 12 شهرًا

تعليب المنزل سلامة الغذاء

كن حذرًا للغاية عند تعليب الأطعمة الخاصة بك ، مثل البكتيريا ( كلوستريديوم البوتولينوم ) التي تسبب التسمم الغذائي يمكن أن تكمن في الأطعمة المعلبة المنزلية بشكل غير صحيح. التسمم الغذائي هو شكل نادر من أشكال التسمم الغذائي يمكن أن يسبب الشلل وحتى الموت ، لذلك من المهم معرفة المخاطر واتخاذ الاحتياطات المناسبة. يجب تدمير البكتيريا أثناء التعليب ، حيث لا يمكنك معرفة وجود سم التسمم الغذائي من خلال النظر إلى الأطعمة المعلبة أو شمها أو تذوقها.

يمكن تعليب الأطعمة عالية الحموضة في الماء المغلي ، ولكن يجب معالجة الأطعمة منخفضة الحموضة في علب ضغط لتصل إلى درجات حرارة لا تقل عن 240 درجة فهرنهايت. للتعرف على التفاصيل ، توفر وزارة الزراعة الأمريكية ملف الدليل الكامل لتعليب المنزل .

تبريد العلب المفتوحة

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكنك تخزين الأطعمة المعلبة غير المستخدمة (التي لا تزال في العلبة) في الثلاجة ، لكنها ليست مثالية. للحفاظ على أفضل نكهة وجودة للطعام (ومنع المواد من العلبة من التسرب إلى الطعام) ، قم بإزالة الأطعمة من العلبة وضعها في أوعية بلاستيكية أو زجاجية قبل تبريد هذه العناصر المتبقية. ستحتفظ باللحوم والأطعمة منخفضة الحموضة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، والأطعمة المعلبة عالية الحموضة ستبقى في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام.

متى يجب رمي العلب

إذا كان الطعام المعلب يبدو مشبوهًا بأي شكل من الأشكال ، فقد حان الوقت للتخلص منه. تخلص من علب الأطعمة غير الآمنة للأكل ، مثل:

علب صدأ
علب أو برطمانات ذات أغطية منتفخة أو فضفاضة
العلب المنتفخة بأي شكل من الأشكال
الأطعمة ذات الروائح الكريهة
العلب المنبعجة بشدة
الجرار أو العلب التي يتسرب منها الماء

الأطعمة المعبأة في العلب التي بها خدوش صغيرة (لكنها تبدو جيدة) آمنة بشكل عام للأكل. ومع ذلك ، تقول وزارة الزراعة الأمريكية إنه إذا كان الانبعاج كبيرًا بما يكفي لوضع إصبع فيه ، فتخلص من الطعام المعلب.

ماذا عن العلب المجمدة؟

قم بتخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة بدلاً من تجميدها. إذا تم تجميد الأطعمة المعلبة عن طريق الخطأ (تركت في السيارة في درجات حرارة شديدة البرودة ، على سبيل المثال) ، يمكن أن تنتفخ هذه العلب. يمكن أيضًا أن تنتفخ علب الأطعمة الملوثة بالتسمم الغذائي ، لذلك عليك دائمًا التخلص من الأطعمة المعلبة المنتفخة بأي شكل من الأشكال. تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن العلب المجمدة (التي لم يتم إذابتها من قبل ولم تكن منتفخة) يمكن إذابتها في الثلاجة ومحتوى الطعام المستخدم (بعد غليها لمدة 10 إلى 20 دقيقة) ، ولكن فقط إذا كان الطعام يبدو ورائحته طبيعية .

اختيار الأطعمة المعلبة

يعد اختيار الأطعمة المعلبة (أو تعليبها بنفسك) طريقة ممتازة لإطالة عمرها الافتراضي ، مما قد يقضي على هدر الطعام ويقلل من التسوق في البقالة. وبالمثل ، يمكن أن تكون العديد من الأطعمة المعلبة جزءًا من ملفحمية غذائية لينة. ومع ذلك ، توخي الحذر عند تعليب الأطعمة الخاصة بك لمنع التسمم الغذائي والتخلص من العلب التي تعرضت للتلف الشديد أو الصدأ أو المنتفخة أو بها خدوش كبيرة. نظرًا لأن العديد من الأطعمة المعلبة تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم مقارنة بالأطعمة الطازجة ، فتأكد من عدم تجاوز كمية الصوديوم التي تتناولها يوميًا إرشادات الصوديوم للحفاظ على مخاطر المرض منخفضة.