يمكن أن تساعدك مقارنة النبيذ الأحمر والأبيض وتعلم الفروق بينهما على فهم أشياء كثيرة عن النبيذ بشكل أفضل. كلاهما مصنوع من العنب المخمر ليصبح مشروبًا. ومع ذلك ، خارج ذلك ، طريقتان. يصنع النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض من أنواع مختلفة من العنب وأجزاء منه ، وتختلف عملية صنع النبيذ والنضج بين الاثنين ، مما يؤدي إلى منتجات ذات اختلافات كبيرة في النكهة والقوام واللون والرائحة.
يستخدم النبيذ الأحمر والأبيض أنواعًا مختلفة من العنب
هناك الآلاف من أصناف العنب المستخدمة في صناعة النبيذ ، وهنا يكمن أحد الاختلافات الأساسية بين النبيذ الأحمر والأبيض.
مقالات ذات صلة- صور ومعلومات عن 9 أنواع من النبيذ الأحمر بالفواكه
- معرض دليل النبيذ للمبتدئين
- معرض 14 فكرة هدية النبيذ مفيدة حقًا
- نبيذ أحمرمصنوعة من العنب الأسود مثلعنب اسودوكابيرنت ساوفيجنونوزينفاندل، أوسيراه.
- بعض أنواع النبيذ الأحمر ، مثل بعض أنواع نبيذ Rhône مثل Côte-Rôtie ، قد تحتوي أيضًا على كمية صغيرة من عنب النبيذ الأبيض العطري الممزوج. على سبيل المثال ، يحتوي Côte-Rôtie على مزيج من Syrah وما يصل إلى 20 بالمائة من نبيذ العنب الأبيض العطري Viognier .
- نبيذ أبيضعادة ما تكون مصنوعة من أصناف العنب الأبيض ، مثلساوفيجنون بلانكوشاردونيهوريسلينج، أو سيميلون.
- من الممكن صنع النبيذ الأبيض من العنب ذو القشرة السوداء ، على الرغم من أنه ليس شائعًا.
- يمكن استخدام عنب النبيذ الأبيض لصنع نبيذ برتقالي. في نبيذ البرتقال ، يُصنع عنب النبيذ الأبيض باستخدام عمليات صنع النبيذ الأحمر ، لذلك يتم نقع القشرة والبذور بعصير العنب الأبيض.
- النبيذ الأبيض نادراً ما يكون ممزوجاً بالعنب الأحمر أو يصبح كذلكنبيذ أحمر الخدودأوزهري.
- هناك استثناءات لهذه القاعدة. الاستثناء الوحيد لهذا هوشامبانيا، والذي يبدو أنه نبيذ أبيض فوار على الرغم من أنه يحتوي غالبًا على Pinot Noir و Pinot Meunier ، وكلاهما من العنب ذو البشرة السوداء ممزوجًا مع Chardonnay. على سبيل المثال ، Blanc de Noirs هو نبيذ أبيض فوار مصنوع من العنب الأسود فقط.
- أظهر اختبار الحمض النووي أن كلا من عنب النبيذ الأحمر والأبيض يأتي من كرمة العنب الاوروبي ، والذي كان في الأصل عنبًا ذو بشرة سوداء. أدت الطفرات إلى ظهور الآلاف من الأصناف الحمراء والبيضاء التي نشأت من هذا النوع من العنب ، وكلها تحتوي على حمض نووي مشترك.
الاختلافات في تخمير النبيذ الأحمر والأبيض
يأتي الاختلاف الرئيسي بين النبيذ الأحمر والأبيض في عملية التخمير.
رسائل حب لطيفة لصديقك
- يتم سحق العنب ذو القشرة السوداء إلى عجينة تسمى يجب قبل أن يبدأ التخمير.
- بالنسبة للنبيذ الأحمر ، بعد التكسير ، يُترك العنصر الأساسي الذي يحتوي على العصير والجلود والبذور وأحيانًا السيقان لبدء التخمير.
- تسمى هذه العملية النقع ، وتلون القشرة النبيذ الأحمر وتوفر بنية تانيك للأحمر.
- كلما طالت فترة نقع العنب ، زاد عمق اللون وزاد لون النبيذ.
- بالنسبة للنبيذ الأبيض ، يتم سحق العنب وضغطه لإزالة العصارة ذات الألوان الفاتحة.
- عند تخمير النبيذ الأبيض المصنوع من العنب الأسود ، يقوم الخمر بإزالة القشرة والبذور ، وبالتالي فإن النتيجة النهائية هي نبيذ أبيض بلون القش أو القش.
- عند تخمير النبيذ البرتقالي ، يقوم صانعو النبيذ بتخمير العنب الأبيض بالجلد والبذور لإنتاج نبيذ برتقالي اللون بهيكل التانيك.
- عند تخمير الورد ، يترك الخمور القشرة سليمة لفترة قصيرة فقط ، مما يعطي النبيذ لونه الوردي الفاتح أو الوردي.
- النبيذ الأحمر عادة مخمر في درجة حرارة أعلى من النبيذ الأبيض.
- تتراوح درجة حرارة التخمير للنبيذ الأحمر بين 68 درجة فهرنهايت و 80 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية و 30 درجة مئوية).
- عادة ما تكون درجة حرارة التخمير أقل من 59 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية).
يتقدم الحمر والبيض بشكل مختلف
بشكل عام ، تختلف عملية الشيخوخة للأحمر والأبيض غير المعبأتين ، على الرغم من وجود استثناءات دائمًا للقواعد.
- تميل أعمار الأحمر إلى براميل البلوط.
- تميل أنواع النبيذ الأبيض إلى أن تكون قديمة في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- ومع ذلك ، في بعض الحالات (مثل شاردونيه) ، قد يكون عمر النبيذ الأبيض في براميل من خشب البلوط لإضافة نكهات دافئة.
- بعض الحمر (مثلBeajuolais الجديد) قد تكون قديمة في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يحافظ على النكهات الطازجة ورائحة النبيذ.
الاختلافات في قبو النبيذ الأحمر والأبيض
بشكل عام ، يكون للأحمر والأبيض عمر مختلف مرة واحدة في الزجاجة.
سوف تكون لي وصيفات الشرف اقتباسات
- يميل البيض إلى أن يكون لديهم مدة صلاحية أقصر ويحتاجون إلى أن يكونوا في حالة سكر أصغر ، على الرغم من وجود استثناءات لذلك.
- البيض مثلبينوت جريجيوهم أفضل عندما يستهلكون في شبابهم.
- يمكن وضع بعض أنواع البيض ذات الحموضة العالية ووقت أطول في البلوط في قبو لبضع سنوات (ثلاث إلى خمس سنوات) لأن هذه العناصر تحافظ قليلاً على النبيذ.
- بياض يحتوي على نسبة أعلى من السكر المتبقي أو أبيض مصنوع جيدًا مثل الأبيضبورجوندي، يمكن أن يبلغ من العمر 10 إلى 20 عامًا (أو أطول في بعض الأحيان). بعض جيد الصنعخمر الشمبانيايمكن أن يتقدم في العمر أيضًا هذه المدة الطويلة.
- بشكل عام ، يميل اللون الأحمر إلى التمتع بعمر تخزين أطول مع استثناءات معينة ، مثل Beaujolais nouveau ، والتي من المفترض أن تكون في حالة سكر في شبابها.
- إلى حد ما ، يميل النبيذ الأحمر إلى التحسن مع تقادم الزجاجة لأن الوقت في الزجاجة يخفف من العفص ويسمح للنبيذ بـ 'الفتح' حتى تظهر نكهاته من وراء العفص القوي.
- لا يمكن أن يستمر اللون الأحمر لفترة طويلة في الزجاجة. نبيذ الفواكه ، مثل Lambrusco أو Dolcetto ، يشرب بشكل أفضل مع بضع سنوات فقط في الزجاجة.
- بعض الحمر ، مثلبارولومصنوع من عنب Nebbiolo أوبوردو، يمكن أن يتقدم في العمر لعقود ولا يشرب جيدًا في الشباب
- في الأحمر ، التانينات تزيد من احتمالية الشيخوخة ؛ كلما زادت قوة العفص ، زادت احتمالية الشيخوخة.
- في نهاية المطاف ، يؤدي تقدم العمر في كل من اللونين الأحمر والأبيض إلى تناقص الغلة ، ويبدأ النبيذ في فقدان طابعه ونكهته.
اختلافات النكهة بين الأحمر والبيض
بشكل عام ، يحتوي النبيذ الأحمر على نكهات أعمق مثل الفواكه الداكنة والكاكاو والجلود والتراب واللحوم. وبالمثل ، سيكون للبيض عمومًا نكهات أخف مثل الفواكه الاستوائية والتفاح والكمثرى والحمضيات والأعشاب والزهور. سيكون لكل من اللونين الأحمر والأبيض الذين تتراوح أعمارهم بين البلوط نكهات دافئة مثل الفانيليا أو الكراميل.
أمثلة على نكهات النبيذ الأحمر
فيما يلي إشارة سريعة إلى نكهات بعض أنواع النبيذ الأحمر الشهير.
أين يجب أن أتبرع بشعري
| متنوع | عنب | الجسم | خصائص النكهة |
| عنب اسود | عنب اسود | خفيف إلى متوسط | الفراولة الناضجة والتوت |
| شيراز | سيراه | متوسط | الكرز الداكن ، الكاسي ، الفلفل قليلاً |
| ميرلوت | ميرلوت | متوسط | الخوخ والكشمش والعليق |
| كابيرنت ساوفيجنون | كابيرنت ساوفيجنون | ممتلىء | جلدي وترابي وتانيك |
أمثلة على نكهات النبيذ الأبيض
لتتماشى مع مرجعك السريع للنبيذ الأحمر الرئيسي ، إليك نفس الشيء بالنسبة لعدد قليل من أنواع النبيذ الأبيض الأكثر شعبية:
| متنوع | عنب | الجسم | خصائص النكهة |
| بينوت جريجيو | بينوت جريجيو / جريس | ضوء | الخوخ الناضج والجريب فروت |
| ريسلينج | ريسلينج | ضوء | صوان بالتفاح والكمثرى |
| ساوفيجنون بلانك | ساوفيجنون بلانك | متوسط | الفاكهة العشبية والخضروات والحمضيات |
| شاردونيه | شاردونيه | ممتلىء | اوكي مع نكهات الفاكهة الاستوائية |
خدمة درجات الحرارة
الخدمة درجات الحرارة للأحمر والأبيضمختلفة. يجب تقديم النبيذ الأحمر بدرجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة بينما يجب تبريد الأبيض قليلاً.
أيهما أكثر صحة؟
هناك الكثير من المعلومات في الأخبار حولالفوائد الصحية للنبيذ الأحمر، لكن هل البيض يتمتعون بصحة جيدة؟
- النبيذ الأحمر يميل إلى أن يكون أعلى في الولايات المتحدة المركبات المرتبطة بصحة القلب مثلريسفيراترولوالعفص.
- النبيذ الأبيض أقل في هذه المركبات ، لكنه يحتوي عليها.
- بالنسبة للنبيذ الجاف ، تحتوي كل من الأصناف الحمراء والبيضاء على كميات مماثلة منالكربوهيدراتوسعرات حراريه(حوالي 25 سعر حراري لكل أونصة). تزيد المستويات الأعلى من السكر المتبقي من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في اللونين الأحمر والأبيض.
فليحيا الفرق
بعض الاختلافات بين النبيذ الأحمر والأبيض واضحة ، في حين أن البعض الآخر أقل وضوحًا. الاختلافات المذكورة هنا عامة. ستختلف عمليات صناعة النبيذ وإمكانية الشيخوخة والفوائد الصحية والنكهات بناءً على النبيذ المحدد والعنب المستخدم وصانع النبيذ والعديد من العوامل الأخرى. لكن هذا ما يجعل النبيذ رائعًا للغاية ؛ في حين أن كل شيء يسمى نفس الشيء ، فإنه يعبر بطرق لا حصر لها. هذا يعني أنه إذا وجدت نبيذًا لا يعجبك ، فهذا لا يعني أنه لن يكون هناك نبيذ آخر ستحبه.
