مخططات إقران الطعام والنبيذ

إقران الطعام والنبيذهي واحدة من أعظم ملذات الحياة. المزيج المثالي من الطعام والنبيذ يقترب من الذوق الرفيع ، مما يجعل الوجبة العادية وجبة غير عادية. يمكن أن تساعد معرفة بعض الأساسيات حول كيفية إقران الأطعمة بالنبيذ في تعزيز استمتاعك بكليهما.

مخططات إقران الطعام والنبيذ سهلة

مخططات إقران النبيذ الغذائية التالية ليست شاملة بأي حال من الأحوال ، فهناك الكثير من عمليات الاقتران الرائعة! فكر فيهم أكثر كنقطة انطلاق لمساعدتك في التخطيط لقائمة النبيذ والطعام للاجتماع التالي.

أزواج النبيذ الأحمر

ضع في اعتبارك عمليات المطابقة التالية للنبيذ الأحمر.

خمر	المقبلات	الطبق الرئيسي	الحلوى
كابيرنت ساوفيجنون/الضفة اليسرىبوردو/ ميريتاج	كارباتشيو جبن لاذع (نتن)	لحم البقر ، البط ، الضأن ، العدس ، اليخنة الدسمة ،تعزيز ويلنجتون	شوكولاتة داكنة وحلوة ومر
يمين بنك بوردو /ميرلوت	أنتيباستو ، أجبان قديمة	لحم بتلو ، سجق ، سلمون ، تونة ، باذنجان ، لحوم طرائد	توت العليق أو الكرز أو غيرها من حلويات التوت الداكنة
زينفاندل/ بدائي	تونة أهي محمرة ، دجاج حار أو بيف ساتيه	باربيكيو ، صلصة طماطم ، سجق حار ، بط ، لحم بقري ، بيتزا	حلوى التوت الداكنة ، كعكة الجزر
عنب اسود/بورجوندي	أجبان دسمةعجينةوالخضار المشوية	لحم العجل والدجاج والديك الرومي وقطع اللحم البقري الخالية من الدهون ولحم الضأن	تارت بيريكعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيقوكستارد محلى بالكراميل، تين
سيراه/ نبيذ الرون	بروشيتاوفطر محشيتابناد	لحم ضأن ، مكرونة بصلصة الطماطم ، بيتزا ، باربيكيو	فطيرة الكرز ، موس الشوكولاتة
غريناش/ شاتونوف دو باب / بريورات	شاركوتيري ، جبن مدخن	اللحوم المطبوخة، لحم دواجن داكنة ، لحم ضأن ، أوسو بوكو ، بطة ،عشاء عيد الشكرلحوم الطرائدلحم البقر بورغينيون	تارت البرقوق والكرز المجفف
تمبرانيلو / ريجوا / ريبيرا ديل دويرو	بروفولون مدخن ، زيتون ، تابناد	الطعام المكسيكي،لحم أضلع الخنزير، لحم مشوي ، برجر ، طعام كاجون ، فلفل حار	شوكولاتة متبلة
سانجيوفيز /كيانتي/ برونيلو	أجبان صلبة ، لحم مقدد ، بروشيتا	لازانيا، معكرونة ، صلصة حمراء ، لحم مشوي	ليس نبيذًا رائعًا للحلويات
نيبيولو /بارولو/ بارباريسكو	المكسرات المملحة والجبن المالح والزيتون	اللحوم الدهنية مثلضلع مشويلحم الخنزير المشوي ، البط ، شرائح لحم الخنزير ، الفطرريزوتو، لحوم الطرائد	الكراميل المملح،جرة كريمة الشوكولاتة
مالبيك	جبن بلو ، فطر محشي	برجر ، شريحة لحم تشيميشوري ، لحوم بالأعشاب ،اللحم المشوي، لحم الضأن ، الخضار المشوية ، فاهيتا اللحم	شوكولاتة داكنة ، شوكولاتة مغطاة بالكرز

إقران الطعام بالنبيذ الأبيض

فيما يلي بعض اقتراحات الاقتران للنبيذ الأبيض.

النبيذ / الأصناف	المقبلات	الطبق الرئيسي	الحلوى
شاردونيه/ وايت بورجوندي / شابلي	الاسقلوب والخضروات النيئةالحمصوالجبن الخفيف	الدجاج وصلصات الكريمة ولحم الخنزير والمأكولات البحرية	تشيز كيك، فواكه خفيفة مسلوقة
ساوفيجنون بلانك/ ابيض مدخن	المحار ، كعك السلطعون ، الفطر البري وجبنة الماعز بروشيتا	قاروص ، لوبستر ، لانجوستين ، دجاج ، جمبري	شربات ، فطيرة الجير الرئيسية ،فطيرة مارينج الليمون
بينوت جريجيو / بينوت جريس	سيفيتشي ، هناك رز التونة ، المقبلات	ريزوتو ، دجاج مشوي ، جراد البحر ، صلصات بيضاء ، كابوريا	بيتي فور ، تارت تفاح
ريسلينج	كاليماري ، جندوفلي مطهو على البخار ، شطرنج كريمي	الدجاج المشويولحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المشوي	كعك خفيف ، فطيرة كريمية ، تفاح مخبوز ،تفاح مقرمش
Gewürztraminer	روبيان مبرد ، خرشوف	طعام تايلاندي ، لحم خنزير المتن ، دجاج ، ديك رومي ، محار ، أجنحة حارة	كيك الأناناس المقلوب
تورانتيس	سيفيتشي ، جبن ماعز ، تشاركوتيري ، مانجو سالسا	الأطعمة الحارة ، الباييلا ، الكوريزو ، الأكل التايلاندي ، روبيان جوز الهند	البقلاوةوفطيرة البطاطا الحلوة
ألبارينيو	كوكتيل الروبيان ، كوكتيل السلطعون	المأكولات البحرية بأنواعها ، فو ، سوشي ، جيرك تشيكن	ليس رائعًا مع الحلويات
فيوجنير	محار مبرد ، محار على نصف صدفة	سمك الهلبوت ، روبيان ، استاكوزا ، اسقلوب ، كابوريا ، دجاج مشوي ، طعام آسيوي	فطيرة الجوز
شينين بلانك	سلطة ، حساء البطلينوس ، الفشار	فيتوتشيني ألفريدو ، صلصة كريمة ، لحم بتلو ، تراوت ، لحم دواجن بيضاء	تفاح مخبوز ، فطيرة تفاح
مسقط/موسكاتو	سجق حار ، أجبان صلبة ، لوز ، باتيه	طعام تايلاندي ، أجرة آسيوية ، فو ، رامين	إجاص مسلوق ، آيس كريم فانيليا ، تشيز كيك
سيميلون	سيفيتشي ، جبنة زرقاء ، فطائر فوا جرا ، باتيه	طعام آسيوي ، دجاج حار ، سمك حار (مثل سمك الهلبوت مع صلصة المانجو)	كستارد محلى بالكراميل

روزي آند سباركلينج

جرب الأزواج التالية للنبيذ الوردي والنبيذ الفوار.

النبيذ / الأصناف	المقبلات	الطبق الرئيسي	الحلوى
لون القرنفل	سلطة ، تونة تارتار ، سيفيتشي ، جازباتشو	الشواء ، البط ، السمك المشوي أو الدواجن ،أغذية النزهة	موس شوكولاتة ، تشيز كيك مع فراولة
شامبانيا/حفر/نبيذ فوار/بروسيكو	شاركوتيري ، مكسرات ، أجبان صلبة أو طرية	لوبستر ، كابوريا ، صلصات كريمية أو زبدة ، سمك أبيض ، مكرونة بصلصة كريمة ، بيستو	التوت وجبن الماسكاربوني
لامبروسكو	المتزلجون ، لحم الخنزير	لحم خنزير مسحب ، بيتزا ، لازانيا ، تونة ، سردين	النكتارين

حلوة ومحصنة

يمكن أن يقترن النبيذ الحلو والنبيذ المدعم جيدًا مع كل من الأطعمة الحلوة والمالحة.

النبيذ / الأصناف	المقبلات	الطبق الرئيسي	الحلوى
سوترنس / بارساك	فطائر فوا جرا والجبن الأزرق	استاكوزا مع صلصة الزبدة ، بط محمص	كريم بروليه ، تشيز كيك
أواخر الحصاد/خمر مثلج	جبنة حادة أو نتنة ، فطيرة ، سجق حار	طعام حار	كمثرى مسلوقة ، كعكة العسل
أصحرميناء	جورجونزولا والجوز ،خبز بري	اللحم البقري الدهني (يستخدم في الصلصات)	فطيرة اليقطين ، تارت الشوكولاتة ،كعكة الحمم المنصهرةتشيز كيك الكراميل
ميناء روبي	لوح جبن وتشاركوتيري ، باتيه ، جبن ماعز	لحوم الطرائد مثل لحم الغزال والبط	الكمثرى المسلوقة
مدري	تاباس ، تابيناد	لحم خنزير ، كوريزو ، لحم ضأن ، مرق لحم بقري ، يخنة مشروم	تشيز كيك ، آيس كريم ، فلان
فيرماوث	التين وجبن الماعز	الدجاج المقلي ، الأطعمة الآسيوية ، الأطعمة الحارة ، جامبالايا ، الفلفل الحار	الشوكولاته الداكنة
خشب	جبن الماعز واللوز	اللحوم المشوية والتونة والسوشي وسمك أبو سيف ولحم الخنزير والدواجن	شوكولاتة بالحليب ، شوكولاتة داكنة ، كيك شوكولاتة
توكاجي	فطائر فوا جرا ، باتيه ، جبنة ستيلتون	طعام آسيوي حار ، لحم خنزير مشوي	فطيرة البقان ، فطيرة اليقطين ، التفاح المخبوز

أساسيات الاقتران بالطعام والنبيذ

هناك بعض القواعد الأساسية لمطابقة الطعام والنبيذ بنجاح. القاعدة الأولى والأكثر أهمية هي: اشرب دائمًا ما تحب. تقترح نصيحة أخرى أنك لا تسمح للنبيذ بأن يطغى على نكهات الطعام ولا تسمح للطعام بالتغلب على الفروق الدقيقة في نكهة النبيذ.

مطابقة الأوزان

هذا يبدو معقدًا ، لكنه حقًا بسيط جدًا. عند الجمع بين الطعام والنبيذ ، ابدأ بمطابقة وزن النبيذ مع وزن الطعام. يجب إقران النبيذ الثقيل مثل Cabernet و Bordeaux مع أطباق (قلب) أثقل. يجب أن يتطابق النبيذ الخفيف مثل Pinot Grigio و Riesling مع أجرة أخف.

تطابق القوام

تبرز الأطباق الحلوة والتوابل الحموضة والقابضة وخصائص التانيك ، والتي يشار إليها غالبًا على أنها نسيج أي نبيذ معين. تميل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض أو الملح إلى إضعاف قوام النبيذ ، وهذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا. ما تبحث عنه عند إقران الطعام بالنبيذ هو توازن دقيق بين نكهات النبيذ ونكهات الطعام.

عند مطابقة قوام الطعام مع النبيذ ، فكر فيما تريد أن يفعله النبيذ بالطعام والعكس صحيح. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إخراج العفص في Cabernet Sauvignon ، فقدمها مع طبق أحلى أو حار. إذا كنت تعتقد أن العفص في الكابينة الذي تخطط لتقديمه كبير جدًا ، فقم بتخفيضه قليلاً عن طريق تقديمه مع طبق مالح قليلاً أو مر أو دهني.

اشرب الخمر الذي تحبه

القاعدة القديمةنبيذ احمرباللحوم الحمراء ونبيذ أبيضاللحوم البيضاء مقيدة للغاية ولا يوجد سبب حقيقي لاتباعها. الفكرة الكاملة لإقران النبيذ بالطعام هي أن يكمل كل منهما الآخر. إذا كنت تريد أن تشرب زجاجة الكايموس مع البرغر المشوي ، فافعل ذلك. جرب زجاجة من Fish Eye Chard مع Pad Thai. دائمًا ما يكمل النبيذ الرائع طعامًا رائعًا ، لذلك لا تخف من إلقاء جميع الإرشادات خارج النافذة وتجربة نوع النبيذ والطعام الذي تعتقد أنه يجمع بشكل جيد معًا. كما هو الحال دائمًا ، لن تخطئ أبدًا بشرب النبيذ الذي تحبه. إذا كنت تحبها ، فمن المرجح أن يحبها ضيوفك أيضًا.