يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طهي الضلوع في الفرن. هل من الممكن أن يكون لديك ضلوع رقيقة متساقطة في جوف الشتاء دون الاضطرار إلى الوقوف مرتجفة فوق الشواء أثناء هطول الأمطار أو الثلوج؟ على الاطلاق.
دليل خطوة بخطوة لطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن
أفضل ما في أضلاع لحم الخنزير المطبوخة في الفرن هو أنه بعد الحد الأدنى من التحضير ، يمكنك وضعها في الفرن والمشي بعيدًا لعدة ساعات. لا يوجد أفضل من ذلك.
مقالات ذات صلة- طبخ اليام
- أفضل خلاطات بقاعدة
- أسهل مقبلات الأصابع
من السهل حقًا تعلم كيفية طهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن. إلى حد ما ، لا تهم المكونات التي تستخدمها (بخلاف الأضلاع). ما يهم هو أن تتبع سلسلة من الخطوات التي تمنحك ضلوعًا لذيذة ومليئة بالعصارة.
الخطوة 1: جلب
تميل الأفران إلى تجفيف الأشياء. وعلاج هذا هو محلول ملحي. عادة ، تقوم بتخمير رفوف ظهر الأطفال أو الضلوع الاحتياطية لمدة ساعة واحدة. إذا لم تكن قد تناولت الملح من قبل ، فهذه الخطوة سهلة للغاية.
خطوات إحضار
- املأ وعاءً كبيرًا يتسع في ثلاجتك ، لكنه يحتفظ بكل ضلوعك بالماء البارد.
- أضف 1/2 كوب من الملح (أو 1 كوب من ملح الكوشر) ونصف كوب من السكر.
- يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والتوابل إلى الفرك إذا كنت ترغب في ذلك. تعتبر المريمية وإكليل الجبل والثوم والأوريغانو رائعة مع لحم الخنزير.
- غطي الحاوية بالبلاستيك وضعها في الثلاجة.
- دع الضلوع تنقع في الماء المالح لمدة ساعة.
وصفة محلول ملحي لحم الخنزير
ينضج التالي على سطح الموقد لمدة 10 دقائق:
- 4 أكواب ماء
- 1 كوب سكر
- 3/4 كوب ملح البحر
- 8-10 أغصان زعتر طازج
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار
أضف 20 كوبًا آخر (خمسة ليترات) من الماء واتركه ليبرد تمامًا. يضاف لحم الخنزير ويوضع في الثلاجة.
الخطوة الثانية: تجفيف الفرك
تضيف الفرك الجاف نكهة إلى لحمك. عادة ، من الأفضل فرك الضلوع وترك الفرك على اللحم لعدة ساعات - ويفضل بين عشية وضحاها - قبل طهيه. يتكون التدليك الجاف من قاعدة من السكر البني مع الأعشاب والبهارات.
وصفة فرك لحم الخنزير
- 1/2 كوب سكر بني
- 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 1/2 ملعقة صغيرة حريف
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة زعتر
- 2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
- 2 ملاعق كبيرة بصل بودرة
- 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج أو فلفل أبيض
يمكنك أيضًا استخدام فرك جاف مُجهز تجاريًا. هناك العديد من أنواع التدليك الممتازة المتوفرة في قسم التوابل في محل البقالة.
تعليمات فرك
- بمجرد الانتهاء من التدليك الجاف ، فإن كلمة جاف هي المفتاح. أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالمناشف الورقية. إذا كنت تستخدم لحم البقر ، جفف سطح اللحم.
- ضع الضلوع على شرائح كبيرة من ورق القصدير وافرك كل جوانب اللحم بكميات وفيرة من الفرك.
- لف الضلوع بإحكام بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
الخطوة 3: أضف القليل من الرطوبة
حان الوقت تقريبًا لوضع الضلوع في الفرن. أولاً ، تحتاج إلى إضافة بعض الرطوبة لمنع الضلوع من الجفاف. افعل ذلك عن طريق صنع سائل الشواء بينما يسخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة. سائل التحمير متروك لك ، لكن القاعدة العامة الجيدة هي:
- استخدم سائلًا أساسيًا. يمكنك استخدام مرق الدجاج أو النبيذ الأبيض أو البيرة أو أي شيء آخر - إنه اختيارك.
- أضف بعض نكهة الدخان. من النكهات المفقودة من الشواء إلى الفرن الدخان. يعمل الدخان السائل بشكل رائع لهذا الغرض. قليلا يقطع شوطا طويلا.
- أضف شيئًا حلوًا. يمكنك استخدام عصير البرتقال أو شراب القيقب لهذا الغرض ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر أو دبس السكر.
- أضف بعض الحمض. هذا يعني في الأساس إضافة الخل. أي نوع من الخل يعمل ، وخاصة خل التفاح أو الخل الأبيض.
وصفة الطهي السائلة
اغلي المكونات التالية على الموقد. تبرد قبل إضافتها إلى الضلوع.
- 1 كوب مرق دجاج
- 1/2 كوب نبيذ أبيض
- 1 ملعقة صغيرة دخان سائل
- 1/4 كوب شراب القيقب
- 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
تعليمات
- سخني الفرن إلى 250.
- ضع الضلوع على ورقة خبز مطوية (لا تزال ملفوفة بورق قصدير).
- اغلي مكونات الشواء على الموقد.
- قم بتبريد سائل التحمير.
- افتح ركنًا من رزمة القصدير لكل رف من الضلوع واسكب حوالي نصف كوب من السائل المبرد.
- أعد إغلاق العبوة بإحكام حتى لا يتسرب السائل.
الخطوة 4: منخفض وبطيء
يكمن السر وراء طراوة الضلوع من الفرن في هذا: منخفضة وبطيئة. ماذا يعني ذلك؟ درجة حرارة منخفضة (250 درجة). وقت الطهي البطيء (2-1 / 2-4 ساعات). طريقة الطهي المنخفضة والبطيئة هذه تعمل على تكسير الكولاجين الموجود في اللحم ، مما يمنحك الشعور بالألم عند لمس العظام الذي تريده.
- ضع الضلوع في الفرن.
- طهي الضلوع لمدة 2-1 / 2 إلى 4 ساعات.
- بعد حوالي 2-1 / 2 ساعة ، افتح ركنًا من إحدى حزم الرقائق الخاصة بك واختبر الضلوع بشوكة. إذا كانت طرية ، فانتقل إلى الخطوة 5. وإلا ، اتركها تستمر في الطهي حتى تنضج بالشوكة. إذا كنت في شك ، تخطئ في ترك الضلوع في الفرن لفترة أطول. في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة وغنية بالرطوبة ، لن تؤذي الأضلاع.
الخطوة 5: الصقيل
لديك خياران للتزجيج الخاص بك. يمكنك استخدام صلصة الشواء المحضرة تجاريًا أو محلية الصنع ، أو يمكنك استخدام سائل التحمير.
- أخرجي الضلوع من الفرن.
- قم بتشغيل الفرن للشواء.
- افتح أكياس القصدير واسكب العصائر مرة أخرى في المقلاة مع بقايا سائل التحمير.
- ضعي الأضلاع بورق قصدير وضعيها جانبًا على صينية الخبز.
- ضعي السائل في المقلاة على نار هادئة.
- اترك السائل يتقلص ويثخن.
- امسح السائل بالفرشاة على الضلوع. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الشواء المحضرة تجاريًا أو شراب القيقب لهذه الخطوة.
- ضع الضلوع في الفرن مرة أخرى ، مع وضع جانب اللحم لأعلى ، ثم ضعه تحت الشواية حتى يبدأ التزجيج في الغليان - حوالي أربع إلى خمس دقائق.
أفضل طريقة لطهي أضلاع اللحم البقري في الفرن
تأتي ضلوع اللحم في شكلين: ضلوع قصيرة وأضلاع احتياطية. كلاهما يأتي من نفس الجزء من البقرة ، ويمتلكان نسيجًا ضامًا صلبًا والكثير من الدهون. لهذا السبب ، يعد التحمير من أفضل الطرق لطهي أضلاع اللحم البقري في الفرن. تعمل هذه الطريقة على تنعيم اللحم وجعله طريًا وطريًا.
الأطفال المولودين بمعدلات بقاء 29 أسبوعًا
ضلوع لحم بقري مطبوخ بيرة
مكونات
- 5 إلى 6 أرطال من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري
- ملح وفلفل رومي طازج حسب الرغبة
- 6 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع
- 2 بصل أحمر كبير مقطّع إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب دقيق
- 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
- 3 علب بيرة شجاع ، مثل مشروع غينيس
- 6-8 أغصان زعتر طازج ، منزوعة من السيقان ومفرومة.
طريقة
- سخني الفرن على 350 درجة.
- تُتبّل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل الأسود الطازج.
- في قدر كبير بغطاء يمكن نقله إلى الفرن ، اطبخي لحم الخنزير المقدد للحصول على الدهون. يُرفع لحم الخنزير المقدد المقرمش بملعقة مثقوبة ويترك جانباً.
- العمل على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة ، ضلوع قصيرة بنية اللون من جميع الجوانب ، مما يسمح لهم بتكوين قشرة مكرملة. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
- يُضاف البصل الأحمر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
- يُضاف الثوم ويُقلى حتى يطلق الثوم رائحته ، حوالي 30 ثانية.
- يُضاف الدقيق ويُحرَّك باستمرار حتى يتحول لون الرو إلى اللون الأشقر الفاتح ، حوالي ثلاث دقائق.
- أضف الخل مع التحريك باستمرار واستخدم الملعقة لكشط أي قطع من اللحم والخضروات من أسفل المقلاة.
- أضف البيرة وقلّب حتى يمتزج.
- أضف لحم البقر ولحم الخنزير المقدد والزعتر.
- يُغلى السائل في الغليان ويُغطى بإحكام.
- انقل المقلاة إلى الفرن وشويها لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة ، حتى ينضج اللحم.
- يُرفع اللحم البقري عن سائل الشوي ويوضع جانباً ويُختم بورق القصدير.
- استخدم ملعقة كبيرة لإزالة الدهون من أعلى سائل التحمير.
- إذا كنت ترغب في سائل أكثر سمكًا ، اتركه ينضج على سطح الموقد حتى يصل إلى القوام المطلوب.
- قدمي الشواء والخضروات فوق الضلوع القصيرة.
وجبات لذيذة ودسمة
تعلم كيفية طهي الضلوع في الفرن بهذه السهولة. إذا كنت تريد أن تتماشى بعض الجوانب مع أضلاع لحم الخنزير ، فجرب وصفة سلطة التفاح والكرفس أو بعض الفاصوليا لتذوق طعم الصيف الحقيقي في أي وقت. قدمي أضلاع اللحم البقري مع البطاطس المهروسة فوقها سائل الشواء. يقدم كلا النوعين من الضلوع وجبات لذيذة وشهية بغض النظر عن الوقت من العام.
