سواء كنت تخطط لتناول وجبة كبيرة في العطلة أو ببساطة تستخدم اللحوم أو الدواجن من الفريزر الخاص بك لإعداد العشاء ، فإن الذوبان الآمن ضروري لتجنب التسمم الغذائي. عندما تقوم بتجميد اللحوم ، فإنك تحافظ على البكتيريا الكامنة الموجودة بها حاليًا. ومع ذلك ، فإن إذابة اللحم بطريقة غير صحيحة عن طريق تركه على طاولة المطبخ أو وضعه في الماء الساخن يمكن أن يعيد تنشيط البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإي كولاي. تعلم عادات تذويب آمنة أمر مهم لصحة عائلتك.
ثلاث طرق لإذابة اللحوم بأمان
وفقا ل وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية) ، هناك ثلاث طرق فقط يمكنك من خلالها إذابة تجميد اللحوم بأمان: في الثلاجة ، وفي الماء البارد ، وفي الميكروويف. أي طريقة أخرى تخاطر بأن تصبح أجزاء اللحم دافئة جدًا ومضيافة جدًا للبكتيريا الخطرة. تصف وزارة الزراعة الأمريكية أي درجة حرارة تتراوح بين 40 درجة و 140 درجة فهرنهايت بأنها 'منطقة الخطر' ، مما يعني أن درجات الحرارة هذه مثالية لنمو البكتيريا. حتى أثناء إذابتها ، يجب أن تظل اللحوم أو الدواجن أقل من 40 درجة فهرنهايت.
مقالات ذات صلة- صور سلامة مضحكة
- صور السلامة للعطلات لاحتفالاتك
- نصائح للوقاية من الشمس
كيفية إذابة الثلج عن اللحوم في الثلاجة
يمكنك إذابة تجميد اللحوم أو الدواجن بأمان في الثلاجة لأن الثلاجة تحافظ على درجة حرارتها بين 35 و 40 درجة فهرنهايت. يتطلب الذوبان في الثلاجة بعض التخطيط المتقدم ، حيث قد يستغرق الأمر 24 ساعة لإذابة رطل من اللحم المفروم أو مجموعة من صدور الدجاج. يعتمد الوقت المستغرق لإذابة اللحم على حجم القطع ودرجة حرارة الثلاجة. من الآمن إعادة تجميد الأطعمة المذابة في الثلاجة دون طهيها أولاً.
اتبع هذه الخطوات لإذابة الدواجن أو اللحوم:
- أخرج اللحم من الفريزر.
- احتفظ باللحم في العبوة أو ضعه في كيس بلاستيكي نظيف.
- ضع اللحم في طبق حتى لا تقطر السوائل على الأطعمة الأخرى عندما يذوب.
- ضع اللحم في الثلاجة وراقب التقدم.
كيفية إذابة الثلج عن اللحوم في الماء البارد
الطريقة التالية الأسرع لإذابة اللحوم بأمان هي طريقة الماء البارد. سيستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لكل رطل من اللحم عند الذوبان في الماء البارد. هذه الطريقة مناسبة إذا لم تخرج اللحم من الفريزر مبكرًا بما يكفي لإذابة الثلج قبل العشاء. على الرغم من أن هذه الطريقة تعمل على إذابة المنتج بشكل أسرع من طريقة إذابة الثلج في الثلاجة ، إلا أنها عملية أكثر وتتطلب المزيد من انتباهك. من المهم أيضًا ملاحظة أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي فورًا بطهي اللحوم المذابة بهذه الطريقة ، بدلاً من إعادة تجميد هذه العناصر.
اتبع هذه الخطوات لإذابة الدواجن أو اللحوم في الماء البارد:
- املأ حوض المطبخ أو وعاء كبير بالماء البارد. لا تستخدم الماء الساخن أو الدافئ ؛ هذا يمكن أن يسبب نمو البكتيريا.
- ضع اللحوم المجمدة في كيس أو عبوة مانعة للتسرب حتى لا تمتص الماء المغمور أو تنتج منتج لحوم مائي المذاق.
- اغمر كيس اللحم في الماء.
- قم بتغيير الماء إلى ماء بارد جديد كل 30 دقيقة.
كيفية إذابة الثلج عن اللحوم في الميكروويف
يعد الميكروويف أسرع طريقة لإذابة اللحوم بأمان ، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى طهي طعامك جزئيًا. نظرًا لأن أفران الميكروويف تميل إلى طهي الأشياء بشكل غير متساو ، فقد تصل بعض اللحوم إلى درجات حرارة منطقة الخطر وستتطلب طهيًا فوريًا. لا تقم أبدًا بإعادة تجميد اللحوم المذابة بهذه الطريقة.
إليك كيفية إذابة تجميد اللحم في الميكروويف:
- أزل الغلاف البلاستيكي أو عبوات الستايروفوم من لحمك.
- ضعه في طبق آمن للميكروويف.
- قم ببرمجة الميكروويف وفقًا للتعليمات.
- ابدأ الميكروويف. افحص اللحم بشكل متكرر لمراقبة الذوبان. قد تحتاج إلى قلب الطبق أو تقليب قطع اللحم من وقت لآخر.
إذابة الثلج من الديك الرومي أو قطع كبيرة أخرى من اللحم
وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية أفضل طريقة إذابة الديك الرومي في الثلاجة. إذا كنت في مأزق ولم يتم إذابة تجميد الديك الرومي تمامًا ، فإن طريقة الماء البارد مقبولة. تذكر ، عند إذابة الديك الرومي في الثلاجة ؛ ضع الديك الرومي على طبق حتى لا تقطر عصارة الذوبان على الأطعمة الأخرى. سيتعين عليك التخطيط مسبقًا لإذابة الديك الرومي في الثلاجة لأنه قد يستغرق عدة أيام. نظرًا لحجم الديك الرومي أو قطعة اللحم الكبيرة ، فإن الذوبان في الميكروويف عادة ما يكون غير عملي.
استخدم هذا المخطط للتخطيط للمستقبل.
| حجم تركيا | ذوبان الجليد في الثلاجة | إذابة الماء البارد |
|---|---|---|
| من أربعة إلى 12 رطلاً | من يوم إلى ثلاثة أيام | من ساعتين إلى ست ساعات |
| من 12 إلى 16 رطلاً | ثلاثة إلى أربعة أيام | ست إلى ثماني ساعات |
| من 16 إلى 20 جنيهاً | أربعة إلى خمسة أيام | ثماني إلى عشر ساعات |
| من 20 إلى 24 جنيهاً | خمسة إلى ستة أيام | من 10 إلى 12 ساعة |
نصائح مفيدة للإذابة الآمنة
ضع هذه النصائح المفيدة في اعتبارك:
- إذا كنت لا تحب طعم اللحم في الميكروويف ولم يكن لديك الوقت لاستخدام إحدى طرق الذوبان الأخرى ، يمكنك طهي الطعام في حالته المجمدة. بالنسبة الى meatsafety.org يستغرق طهي اللحوم المجمدة وقتًا أطول بنسبة 50 بالمائة تقريبًا من اللحوم المذابة.
- اغسل يديك بعد التعامل مع اللحوم سواء كانت مجمدة أو مذوبة. اغسل يديك جيدًا دائمًا قبل لمس أجزاء أخرى من الوجبة ، مثل السلطات والخضروات والأطباق الجانبية الأخرى.
- اغسل أسطح العمل وأسطح المطبخ إذا لامسها اللحم. استخدم المُبيض لتعقيم ألواح التقطيع ، واغسل أي أطباق لتذويب اللحوم في الماء الساخن.
- لا تعيد اللحوم المطبوخة إلى الحاوية التي تم إذابة تجميد اللحم النيء فيها.
- لتجنب الذوبان ، اذهب إلى المتجر واشترِ لحومك طازجة وغير مجمدة ؛ قم بتخزينه في الثلاجة للأيام المسموح بها على العبوة.
لذيذة بدلا من كونها خطرة
على الرغم من أنه قد يكون من المغري إذابة اللحوم في الماء الساخن أو على المنضدة ، إلا أن السلامة أهم من الراحة. خذ الوقت الكافي لتذويب اللحم بالطريقة الصحيحة حتى تكون وجبتك لذيذة وليست خطيرة.
