المزيد والمزيد من الناس يكتسبون اهتمامًا بالحدائق والمنازل. مع هذا النمو في الأطعمة المزروعة محليًا ، تظهر الحاجة إلى طرق حفظ الطعام في المنزل بشكل طبيعي. يمكن أن يؤدي تخزين الطعام بشكل صحيح إلى إطالة الإمدادات الغذائية لعدة أشهر أو أكثر. يمكن أن تجعل طرق الحفاظ على المنزل هذا الأمر سهلاً.
1. التعليب
تعليب كان موجودًا منذ فترة طويلة كطريقة لحفظ الطعام. يمكنك الحفاظ على الطعام باستخدام حمام الماء المغلي أو تعليب الضغط. في كلتا الحالتين ، ستقوم بتسخين الطعام إلى درجة حرارة معينة لقتل البكتيريا التي تفسد الطعام. تدفع الحرارة الهواء من جرة التعليب ، وعندما تبرد ، تسد البرطمان. الصفحة الرئيسية الحس السليم قوائم تعليب هو أفضل خيار لحفظ الطعام لأنبكتيريالا يمكن أن تتسرب إلى الجرة ، ويبقى الطعام لعدة سنوات.
2. التجميد
ال وزارة الزراعة الأمريكية يوصي بالتجميد لحفظ الطعام لأنه أسهل بكثير من التعليب. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الأطعمة المجمدة لفترة طويلة لأن التجميد لا يقتل البكتيريا. فقط يجعلها غير نشطة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نشاط الإنزيم في الطعام يتباطأ ولكنه يستمر في تدهور الطعام. يمكن تخزين معظم الأطعمة لمدة ثلاثة أشهر إلى سنة. بمجرد إذابة الطعام ، ستصبح البكتيريا نشطة مرة أخرى.تجميديتطلب الطعام أوعية التجميد أو الأكياس المصنعة للاستخدام في الفريزر. العيب الرئيسي للتجميد هو أنه إذا انقطعت الطاقة وتوقف المجمد ، فسوف يفسد طعامك.
3. تجفيف الشمس
التجفيف الشمسي طريقة قديمة لحفظ الطعام. تجفيف الشمس هي طريقة لتجفيف الطعام باستخدام الشمس وتدفق الهواء وهي الأفضل في درجة حرارة 100 درجة أو أكثر. SolarCooking.org توصي بوضع شرائح رقيقة من الفاكهة على سطح جيد التهوية وتغطيتها بقطعة من القماش القطني لدرء الحشرات. يستغرق التجفيف الشمسي عدة أيام لتجفيف الأطعمة بالخارج ويمكن أن يعيقه الطقس غير المتوقع. يجب عليك إحضار الفواكه المجففة ليلًا لأن هواء الليل البارد يمكن أن يبطئ عملية التجفيف.
4. التدخين
التدخين هي واحدة من أفضل طرق حفظ الطعام في المنزل للحوم. ال وزارة الزراعة في الولايات المتحدة يقول أنه يتم على شواية مغطاة أو في مدخن. للتدخين على الشواية ، ستحتاج إلى وضع وعاء من الماء بين أكوام من الخشب المحترق ووضع اللحم فوق المقلاة لتلقي الدخان والبخار. يمكن أن يضيف استخدام مجموعة متنوعة من رقائق الخشب ، مثل الجوز أو التفاح أو القيقب ، نكهة.مدخنيمكن أن يبقى اللحم لمدة تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة أو بضعة أشهر في الفريزر.
5. التخليل
تخليل هي طريقة تقليدية وشائعة لحفظ الطعام ، تُستخدم في الأصل في الأيام التي سبقت التبريد. يستخدم التخليل الملح أو الخل أو الكحول للحفاظ على الطعام. ومع ذلك ، من المهم اتباعهاوصفاتبالضبط لأن الأطعمة المخللة معرضة للتلف من الكائنات الحية الدقيقة. يمكن أن تستمر الأطعمة المخللة لمدة تصل إلى عام. ملحق جامعة ولاية أوريغون لديه دليل رائع خطوة بخطوة لتخليل الأطعمة بأمان.
ما درجة الحرارة التي يجب طهي رغيف اللحم عليها
6. التجفيف
التجفيف هي أداة حفظ ممتازة ، حيث تزيل الرطوبة من الطعام وتمنع التلف. لا يفقد الطعام المجفف عناصره الغذائية ويسهل تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. يعد استخدام المجفف أسهل طريقة ، ولكن يمكن أيضًا تحقيق الجفاف باستخدام مقلاة ضحلة في فرن عند درجات حرارة منخفضة - حوالي 140 درجة. يمكن أن يستمر الطعام المجفف من أشهر إلى سنة ، حسب درجة الحرارة التي يتم تخزينه بها. ال ملحق جامعة ميسوري يقدم معلومات عملية وشاملة بخصوصتجفيفلحفظ الطعام.
7. المربيات والهلام
يستمتع الكثير من الناس بصنع المربى والهلام للحفاظ على الطعام. تعمل هذه العملية عن طريق استخدام الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين . بدلاً من ذلك ، يمكن للناس استخدام البكتين المصنَّع تجاريًا والذي يأتي في شكل سائل أو مدعوم ، مما يسرع العملية. يضاف السكر أيضًا إلى المربيات والهلام من أجل الاتساق الشبيه بالهلام ولتكون بمثابة مادة حافظة. للحصول على جودة متسقة وتوحيد في هلامك ، من المهم اتباعها خطوة بخطوة تعليمات . محلي الصنعساعةيمكن أن تدوم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة اسابيع ويمكن تجميدها لمدة ستة أشهر.
8. قبو الجذر
مجلة الغذاء والنبيذ يعتبر استخدام قبو الجذر من أفضل طرق حفظ الطعام في المنزل. هذا النوع من الحفظ مخصص للبستانيين الجادين أو أصحاب المنازل الذين يحتاجون إلى مساحة تخزين باردة إضافية للمنتجات. تم بناء قبو جذري تحت الأرض وعزل وتهوية عن الأرض. يمكن أن تتراوح من برميل إلى غرفة كاملة ، لكن الانتباه إلى التصميم والبناء ضروريان لإنشاء قبو الجذر بشكل صحيح. ال متوسط طول التخزين يعتمد علىخضرواتمخزنة ، ولكن قد تتراوح من ثلاثة إلى ثمانية أشهر.
9. التمليح
يعود التمليح للحفاظ على الطعام إلى آلاف السنين وهي طريقة الحفظ المفضلة الريف يوميا . يحافظ الملح على الطعام عن طريق سحب الماء من الطعام ويمنع نمو البكتيريا. عند تمليح الطعام ، يجب أن تكون سخيًا وأن تستخدم طبقة من الملح يبلغ سمكها حوالي بوصة واحدة. بمجرد أن يكون مملح ، يمكنك تعليق الطعام ليجف أو إضافة حامض ، مثل الخل ، لمخلله. تعتمد الحياة الذاتية للأطعمة المملحة على الخطوة الثانية المستخدمة للحفاظ على الطعام ، مثل التخليل.
