تذوق النبيذ الأبيض مشابه لتذوق أي نوع آخر من النبيذ. في تذوق النبيذ العام ، تتذوق النبيذ الأبيض بعد ذلكنبيذ فواروقبل الورود والحمراء ونبيذ الحلوى. أفضل طريقة لفهم أساسيات تذوق النبيذ الأبيض حقًا هي تجربة العديد من النبيذ الأبيض.
مشروبات مختلطة للطلب في البار
ما تحتاجه لتذوق النبيذ الأبيض
لتذوق النبيذ الأبيض ، ستحتاج إلى عدة زجاجات من النبيذ وكؤوس النبيذ. أشياء مفيدة أخرى لديك:
- مبصقة أو فخار للتخلص من النبيذ الزائد
- الكثير من الماء لشطف الكؤوس وتنظيف الحنك
- شيء ذو نكهة محايدة لاستخدامه كمطهر للحنك ، مثل مقرمشات النبيذ أو الخبز
- مبردات النبيذللحفاظ على النبيذ في درجة حرارة مناسبة
- دفتر ملاحظات أو ورقة تسجيل
- معلومات أساسية عن النبيذ ونصائح تقديم
- معرض 14 فكرة هدية نبيذ مفيدة حقًا
- معرض دليل النبيذ للمبتدئين
كؤوس النبيذ
كحد أدنى ، ستحتاج إلى كأس واحد لكل متذوق. إذا كنت تقوم بالتذوق جنبًا إلى جنب ، فستحتاج إلى كأس واحد لكل نبيذ لكل مذاق.
- اختر الأكواب ذات الساق ، والتي تسمح للمتذوقين بحملها من الجذع بدلاً من الوعاء ، مما يحافظ على النبيذ في درجة حرارة مناسبة ويسمح لك أيضًا بتدوير النبيذ أثناء إمساك الجذع.
- يجب أن تكون النظارات زجاجًا شفافًا بدون لون أو نقش حتى يتمكن المتذوقون من رؤية النبيذ بوضوح.
- بالنسبة لمعظم البيض ، اختر كأسًا من النبيذ الأبيض ، والذي يحتوي على وعاء أضيق من كأس النبيذ الأحمر لتوجيه الرائحة إلى أنفك بشكل صحيح وإيداع النبيذ في الجزء الأيمن من لسانك.
- في حالة سكب النبيذ الفوار ، ستحتاج أيضًا إلى صافٍ ومنبعمزامير الشمبانيا.
- بالنسبة لنبيذ الحلوى ، اختر شيري أو كؤوس نبيذ الحلوى ، وهي أصغر من كؤوس النبيذ الأحمر والأبيض التقليدية.
- استخدم أكوابًا بالحجم الطبيعي على الرغم من أن صبغات التذوق أصغر (حوالي 2 أونصة مقابل 5 أونصات سكب عادية). يمكن أن يؤدي استخدام كوب صغير للتذوق إلى منع المتذوقين من تجربة روائح ونكهات النبيذ بشكل صحيح.
أنواع تذوق النبيذ الأبيض
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تذوق النبيذ الأبيض اعتمادًا على أهدافك.
تذوق أعمى
هذا النوع من التذوق هو الأفضل لتعليم النبيذ. يمكنك فعل ذلك بنوع واحد من النبيذ الأبيض ، أو يمكنك تذوق مجموعة متنوعة من النبيذ الأبيض للتعرف على نكهاتها ورائحتها. يعد تذوق النبيذ بشكل أعمى طريقة جيدة لإزالة أي مفاهيم مسبقة حتى تركز على خصائص النبيذ أمامك. لماذا ا؟ بسبب الأحكام المسبقة! على سبيل المثال ، إذا رأيت زجاجة تشارلز شو (تشاك 2 باك) ، فقد تقرر بالفعل في رأسك أنها ليست جيدة ولا يمكن أن تكون شيئًا تشربه. قد يسير هذا في الاتجاه الآخر أيضًا ... ربما ترى زجاجة رومباور شاردونيه التي تصادف أنها المفضلة لديك. لن تحكم على هذا النبيذ بإنصاف لأن لديك مشاعر مسبقة تجاهه. للقيام بذلك في المنزل ، ما عليك سوى الحصول على شريكك أو صديقك أو جارك لصب بعض النبيذ في كوب ووضع الزجاج أمامك. بهذه الطريقة لن تعرف ما هو وبالتالي تقييمه بموضوعية أكبر.
جنبا إلى جنب تذوق
إذا كنت ترغب في تقييم أنواع النبيذ الأبيض المختلفة لمعرفة أيها تفضله وترغب في تجربة المزيد منه ، فإن التذوق جنبًا إلى جنب يعد فكرة رائعة. يمكنك تذوق أنواع النبيذ جنبًا إلى جنب مع أنواع نبيذ مختلفة من نفس النوع ، أو قد ترغب في مقارنة أنواع نبيذ مماثلة من صانعي نبيذ مختلفين أو نوعين من نفس النوع من النبيذ من نفس صانع النبيذ. للحصول على تذوق جنبًا إلى جنب ، ستحتاج إلى كأس لكل نبيذ تصبه. من الأفضل أن يكون لديك شخص ما يخفي الملصقات ، ويرقم الخمور ، ويصب مقدار 2 أونصة من كل منها في كوب. بعد ذلك ، يمكنك تذوق كل كوب ، أولاً تجربة كل كوب بمفرده وتدوين الملاحظات ، ثم العودة وتذوق النبيذ ضد بعضكما البعض لمعرفة أيهما يعجبك ولماذا.
تذوق أفقي
يتيح لك التذوق الأفقي تذوق أنواع النبيذ المماثلة من صانعي النبيذ المختلفين. في التذوق الأفقي ، سوف تتذوق نفس النوع أو نوع من النبيذ من نفس خمر ولكن من صانعي نبيذ مختلفين. يمكنك القيام بذلك جنبًا إلى جنب مع كوب لكل نبيذ ، أو يمكنك تذوقها واحدة تلو الأخرى من نفس الزجاج ، وشطفها بين صبغات.
تذوق عمودي
يتيح لك التذوق الرأسي تذوق كيف تخلق أنواع العنب المختلفة نكهات وروائح مختلفة في نفس النبيذ. مع التذوق الرأسي ، يمكنك تذوق النبيذ الأبيض نفسه (صانع النبيذ ، المتنوع ، التصنيف) ولكن من النبيذ المتتالي. ابدأ بأقدم عتيق وامض قدمًا في السنوات. تذوق النبيذ العمودي أقل شيوعًا مع البيض من الأحمر ؛ ومع ذلك ، فإن بعض أنواع النبيذ الأبيض التي يمكن أن تتقدم في العمر يمكن أن يكون لها أشكال رأسية رائعة على مر السنين.
ترتيب تذوق النبيذ الأبيض
عندما تتذوق مجموعة متنوعة من النبيذ الأبيض (بما في ذلك النبيذ الفوار أوشامبانيا) ، هناك أمر يجب اتباعه يعمل على تحسين تجربة المتذوقين. إذا كنت تتذوق النبيذ الأبيض في محل صنع نبيذ أو تذوق محترف ، فعادة ما يصبون النبيذ لك بالترتيب الصحيح. ومع ذلك ، إذا كنتاستضافة تذوق النبيذ، ستحتاج إلى فهم هذا الترتيب. يساعد التذوق بهذه الطريقة على البناء على الحنك ، لذا تبدأ بأخف أنواع النبيذ التي من المرجح أن تبقى في الحنك أولاً وتنتهي بالنبيذ الأكثر قوة أو كامل الجسم الذي لا يزال باقياً.
1. بياض فوار
بسبب فورانها ، ابدأ في تذوق النبيذ الفوار ، مثل الشمبانيا ،بروسيكوأو Cava أو نبيذ frizzante مثل aتألق بينوت جريجيو. مع بياض فوار ، طعم جاف إلى حلو وخفيف إلى كامل الجسم. لذلك ، على سبيل المثال ، قد تقدم النبيذ الفوار بالترتيب التالي:
- غير خمر (NV) الشمبانيا ، بلان دي بلانك ، أو النبيذ الفوار
- حفر
- Extra Brut and Brut Champagne أو النبيذ الفوار أو Crémant
- فائق البروت أو بروت (جاف) بروسيكو
- Moscato d'Asti وأنواع النبيذ الفوار المماثلة
- أستي سبومانتي
- خمر الشمبانيا
2. النبيذ الأبيض الجاف خفيف الجسد
بعد ذلك ، تذوقالنبيذ الأبيض جاف جدًابجسم أخف. وتشمل أنواع النبيذ مثل:
كيفية إرسال رسالة إلى الرئيس
- ساوفيجنون بلانك / أبيض مدخن
- نقع
- بينوت جريجيو / بينوت جريس
- شينين بلانك
3. بياض أبيض جاف كامل الجسم وغني
بعد ذلك ، حان الوقت للانتقال إلى البيض الغني الممتلئ الجسم. تجف دائمًا حتى تصبح حلوة ، وغير مبللة قبل البلوط. لذلك سوف تتذوق شاردونيه غير مشبع قبل شاردونيه البلوط ، على سبيل المثال.
- فيوجنير
- شاردونيه / وايت بورجوندي / مونتراشيت
4. بياض عطري
بعد ذلك ، انتقل إلى بياض عبق وأحلى.
- Gewürztraminer
- جرين فالتيلينا
- مولر ثورجو
- ريسلينج الجافة
- ألبارينيو
- مسقط
- موسكاتو
5. شبه حلو إلى بياض حلو
بعد العطريات ، حان الوقت لرفع الحلاوة. تحرك صعودًا في الحلاوة والقوام ، بدءًا من النبيذ شبه الحلو مع السكر المتبقي من حوالي 35 إلى 120 (5 أونصات تحتوي على 20 إلى 70 جرامًا من الكربوهيدرات) مثل Muscat Canelli ، وشق طريقك إلى النبيذ الحلو مع السكر المتبقي من 120 أو أكثر مع 70 جرام من الكربوهيدرات أو أكثر لكل 5 أونصات مثل أالألمانية Spätlese أو Auslese Riesling.
6. نبيذ أبيض حلو جدا ، حلو المدعم ، أو نبيذ أبيض
غالبًا ما يتم تصنيف النبيذ الأبيض الحلو جدًا على أنه نبيذ حلوى أونبيذ جليد(إيزوين). يجب أن تكون آخر أنواع النبيذ الأبيض التي تتذوقها عبارة عن نبيذ أبيض حلو حيث يحتوي العنب على بوتريتيس ، أو تعفن نوبل ، مما يزيد من تعقيد النبيذ النهائي. بعض أسماء النبيذ في هذه الفئة تشمل:
- أواخر الحصاد
- نبيذ مثلج / إيزوين
- النبيذ الحلوى
- خمر حلو
- بيرينوسليس
- Trockenbeerenauslese
- سوترنس
- بارساك
- توكاجي (شرب عدد أقل من المعجون قبل المعجون الأعلى - وهو مقياس السكر المتبقي)
- النبيذ المقدس
- نبيذ القش / Strohwein / Schilfwein / Vin de Paille
-
كريم شيري
-
موسكاتيل شيري
-
بيدرو زيمينيز شيري
-
أبيضميناء
تقييم النبيذ الأبيض في تذوق
هناك العديد من أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ الأبيض بأنماط مختلفة ، على الرغم من أن بضع عشرات من العنب من بين أكثر أنواع النبيذ استخدامًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. كلما تذوقت أنواعًا مختلفة من النبيذ ، زادت الخبرة التي اكتسبتها حول بعض القواسم المشتركة والاختلافات بين الأصناف. من خلال تذوق أنواع مختلفة من النبيذ الأبيض ، تتعلم المزيد عن الأشياء التي تحبها والتي لا تحبها. هناك بعض الخطوات الأساسية لتقييم النبيذ.
نظرة
انظر إلى النبيذ. الطريقة التي يبدو بها النبيذ يمكن أن تخبرك بأشياء كثيرة! أفضل طريقة لتحقيق أقصى استفادة من التقييم البصري هي استخدام مفرش أبيض أو قطعة من الورق الأبيض لتثبيت الزجاج. خذ الزجاج ، وضرب بزاوية ، وألق نظرة على اللون. هل اللون أصفر غامق أم بلون القش أم أكثر وضوحًا؟ هل لها مسحة من اللون الأخضر؟ قد يساعدك لون النبيذ في التعرف عليه.
متوسط الوزن لصبي يبلغ من العمر 14 عامًا
- يشير لون القش الباهت إلى الداكن إلى اللون الأبيض الشاب جدًا أو الأبيض غير المشبع أو بعض أنواع النبيذ ، مثل Muscadet أو Moscato أو Albariño.
- الخمور ذات الصبغة الصفراء إلى المخضرة قد تشير إلى نبيذ مثلساوفيجنون بلانك / أبيض مدخنأو سيميلون.
- تشمل الخمور الذهبية Pinot Grigio / Pinot Gris أو Chenin Blanc أو Viognier.
- تميل الذهب الداكنة إلى الإشارة إلى المزيد من خشب البلوط المستخدم في عملية صنع النبيذ أو نبيذ ذهبي اللون ، مثل شاردونيه.
- تشير ألوان العنبر والبني البندق إلى نبيذ عميق العمر وبياض الحلوى ونبيذ مدعم.
الآن ، قم بتحريك النبيذ برفق حول الكأس. لاحظ الخطوط التي تتشكل أثناء انتقال النبيذ إلى أسفل الزجاج. هذه تسمى 'أرجل'. كلما طالت الأرجل ، زاد محتوى الكحول أو السكر في النبيذ.
رائحة
ضع أنفك بعمق في وعاء الزجاج وخذ شمًا كبيرًا. يمكن أن يخبرك شم النبيذ عن النبيذ بقدر ما يمكن تذوقه. لاحظ أي روائح ، وقم بتدوير النبيذ ، ثم استنشقه مرة أخرى. لاحظ كيف تتكيف العبير مع تهوية النبيذ بشكل دائري. اكتب الرائحة التي تشمها (تذكر القواعد - لا 'جيد ، لذيذ ، أو جميل'). بعض الروائح التي قد تلاحظها في الخمور موجودة في الرسم البياني أدناه.
| العبير | أنواع النبيذ الأبيض |
| زهري | |
| الوردة |
|
| الجيرانيوم |
|
| وردة البرتقال |
|
| زنبق |
|
| ياسمين |
|
| أكاسيا |
|
| زهر التفاح |
|
| فاكهة | |
| الحمضيات |
|
| الفاكهة المجففة (الزبيب ، القراصيا ، التين) |
|
| الفاكهة ذات النواة الحجرية (المشمش ، الخوخ ، النكتارين) |
|
| الفاكهة الاستوائية (الأناناس والبابايا والموز والمانجو والليتشي) |
|
| فاكهة شجرة (التفاح والكمثرى) |
|
| آخر | |
| عشبي / نباتي / أخضر / عشبي |
|
| خميرة / بسكويت / بريدي |
|
| التوابل |
|
| اللوز / مرزبانية |
|
| عرق السوس / اليانسون |
|
| الكراميل |
|
المذاق
فقط بعد النظر والشم أنت جاهز للتذوق. حان الوقت لاحتساء النبيذ. عندما تضع النبيذ في فمك ، قم بتدويره بحيث يغطي لسانك بالكامل ثم قم بامتصاص بعض الهواء بينما يكون لديك النبيذ في فمك. هذا يؤكسج النبيذ حتى تتمكن من تذوقه بشكل أفضل. بمجرد القيام بذلك عدة مرات ، إما بصق النبيذ (إذا كان لديك الكثير لتذوقه) أو ابتلاعه. تذكر أن تكتب كل ما تتذوقه مثل الفاكهة والأرض والمعادن والزهور وأنواع الروائح الأخرى التي تجدها في النبيذ. اكتب أي شيء آخر وجدته مثل اللزوجة (ملمس الفم) أو مستويات الحمض (شخصية زنجية). توجد العديد من الروائح المذكورة أعلاه أيضًا في نكهات النبيذ ، أو قد تلاحظ بعض النكهات الإضافية التالية.
| النكهات | نوع النبيذ الأبيض |
| عسل |
|
| المعدنية |
|
| زبداني / محمص / كريمي |
|
| مر |
|
| جوزي |
|
ينهي
الخطوة الأخيرة هي النهاية. يتم تعريف Finish على أنه كيف يتذوق النبيذ مباشرة بعد ابتلاعه أو بصقه. كيف تتغير؟ هل يفسد الطعم؟ ربما يتأرجح فقط ويذوق طعمه مثل كوب من الماء الذي رشفته للتو؟ أو ربما كانت النهاية ناعمة وطويلة مع استمرار النكهة باستمرار. لاحظ أيًا من هذه الأشياء.
الخطوة النهائية
في النهاية ، يمكنك الإدلاء ببيانات ذاتية مثل هل تحب ذلك أم لا ، هل تشربه أم تفضل تنظيف البالوعة به؟ الشيء المهم الذي يجب فعله عند التقييم هو إبقاء الذاتية خارج العملية حتى النهاية. بهذه الطريقة يمكنك دعم رأيك بملاحظاتك. كما هو الحال دائمًا ، فإن الممارسة تجعلها مثالية. من الممتع فعل ذلك مع مجموعة من الأصدقاء واطلب من كل شخص إحضار زجاجة نبيذ أو حتى إعداد مجموعة تذوق نبيذ تجتمع بانتظام للقيام بذلك. هناك العديد من الموضوعات والتذوق الذي يمكنك القيام به - السماء هي الحد الأقصى. كلما قمت بذلك ، زادت سرعة عملية التقييم ، والأفضل من ذلك - كلما كنت أفضل في تحديد الجوانب التي تحبها في النبيذ.
المزيد من الأدوات لتعليم أفضل عن النبيذ
إذا كان هدفك الأساسي هو تعليم النبيذ ، فقد ترغب أيضًا في استخدام الأدوات التالية.
مجلة تذوق النبيذ
إذا كان هدفك هو استخدام تذوق النبيذ الأبيض كأداة تعليمية ، أمجلة تذوق النبيذفكرة جيدة. هنا ، ستحتفظ بملاحظات حول النبيذ الذي تتذوقه.
أي جانب للشرابة قبل التخرج
لكل منها ، قد تلاحظ:
- الخمرة والخمر والنوع أو الأصناف
- روائح النبيذ
- لون النبيذ
- أي من الجوانب الفنية للنبيذ ، مثل العفص
- أي نكهات تلاحظها
- كيف 'ينتهي' النبيذ أو باقية على ذوقك
- سواء كنت تستمتع بالنبيذ
ضع في اعتبارك استخدام عجلة تذوق النبيذ
إذا كنت تتذوق بشكل عرضي ، فلن تحتاج إلى أدوات إضافية. ومع ذلك ، إذا كنت تتذوق الخمور لمزيد من التعليم ، أعجلة تذوق النبيذهي أداة رائعة. يمكن أن يساعدك على تحديد الروائح في النبيذ.
تذوق عالمًا من النبيذ الأبيض لتذوقه
هناك الآلاف من النبيذ الأبيض من مناطق النبيذ في جميع أنحاء العالم. إذا كنت تحب النبيذ الأبيض ، فاغتنم الفرصة لتذوقه قدر المستطاع. حاول الدخول في كل تذوق دون أفكار مسبقة وابقى منفتحًا. قد تكتشف فقط جوهرة من مكان ما غير متوقعة تصبح المفضلة الجديدة لديك.
