الشيف الشهير كاثي كيسي
هل تبحث عن أفضل وصفة لفطيرة الليمون؟ الشيف الشهير ، Mixologist والمؤلف كاثي كيسي ، رئيسة Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen ، تشارك خبرتها حول ما يجعل طعم هذه الحلوى الخاصة رائعًا للغاية ، إلى جانب وصفتها المفضلة لهذا الطبق اللذيذ!
ما هي العوامل الخمسة الأكثر أهمية في اعتبارك في صنع أفضل فطيرة الليمون؟
- استخدام الليمون الطازج العصير - كبير العصير وعضوي إذا كان بإمكانك الحصول عليه. لا يوجد شيء مثل النكهة المنعشة لعصير الليمون الطازج!
- إضافة نكهة الليمون - يضيف قشر الليمون الطازج بُعدًا آخر من نكهة الليمون الحامض إلى حشوة الفطيرة. تأكد من استخدام الجزء الأصفر فقط. الجزء الأبيض هو تذوق بليغ ... ولا أحد يحب فطيرة تذوق بليغة!
- أحب استخدام وصفة مدرسية قديمة تستخدم كلاً من البيض ونشا الذرة لتكثيف الحشوة - وهذا يجعل الفطيرة قابلة للتقطيع بشكل جيد.
- الحصول على قشرة قشرية كبيرة. إذا كنت تميل إلى الانغماس ... لماذا لا تستخدم بعض الزبدة أو شحم الخنزير؟
- صنع المرينغ المثالي - الذي لا يُخفق أكثر من اللازم (المرينغ الجاف) ولكنه مناسب تمامًا - رقيق ولذيذ! تأكد أيضًا من فرده حتى حافة الفطيرة حتى لا 'يتقلص' المرينغ من القشرة. وبعد ذلك بالطبع ... ما يكفي من اللون البني!
برأيك ، ما الذي يفصل بين فطائر الليمون الرائعة وبين تلك التي لا بأس بها؟
فطيرة المرينغ بالليمون الرائعة ، في رأيي ، ليست حلوة للغاية - فهي تتمتع بتوازن مثالي بين الحلو والحامض. يتم حشوها بسمك مثالي ، وهي عالية ومقطوعة جيدًا ويتم وضعها في قشرة مطبوخة جيدًا ومُعدّة في المنزل وتعلوها جبل متصاعد من المرنغ المنفوش المحمر بشكل مثالي! لا يوجد شيء مثله!
مقالات ذات صلة
- أفضل الطرق لشواء الدجاج
- أفضل الإضافات همبرغر
- أفضل مواقع الطقس على الإنترنت
هل لديك وصفة مفضلة لفطيرة الليمون لمشاركتها مع القراء؟
لم أطلب كعكة لعيد ميلادي عندما كنت صغيرًا - لطالما طلبت فطيرة الليمون! كتبت ذات مرة مقالًا يحتوي على وصفات مفضلة من أمهات الطهاة ، لذلك استخدمت فطيرة ميرانغ الليمون بالليمون وأضفت التوت فوق الحشوة وبعض البندق المحمص إلى القشرة - وهي أطعمة أخرى مفضلة لدي وأضفت نكهة لطيفة إلى القشرة. هذه الأمريكية الكلاسيكية.
أفضل وصفة لديّ من فطيرة الميرانغ بالليمون:
عيد ميلاد كاثي فطيرة الليمون والمرينغ مع توت العليق الطازج
- قشرة
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوب بندق محمص ومقطع
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 كوب من شحم الخنزير أو سمن نباتي
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1-2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
- الحشوة والمرينغ
- 1 كوب + 12 كوب سكر
- 1/3 كوب نشا ذرة
- 1 1/2 كوب ماء
- 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 4 بيضات ، مفصولة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة قشر ليمون مفروم ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 1/2 كوب من توت العليق الطازج
- 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
- تعليمات
- يسخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.
- لعمل القشرة:
- اخلطي الدقيق والبندق والملح والسكر معًا في وعاء كبير. يُضاف شحم الخنزير أو السمن والزبدة ، ويُمزج بخلاط المعجنات أو اليدين النظيفين حتى يتشكل الخليط جزيئات بحجم حبة البازلاء.
- أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج. قلبي المزيج الجاف بشوكة واخلطي حتى يتجانس السائل تمامًا. إذا كان العجين جافًا جدًا ، أضيفي المزيد من الماء ، 1 إلى 2 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.
- شكلي العجين على شكل كرة وافرديه قليلاً إلى قرص كبير ، واطوِ كل جانب في المنتصف ، بحيث تكون هناك 3 طبقات. لفه في غلاف بلاستيكي. يبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- بعد أن يبرد العجين ، اضغط على الجزء في قرص دائري مسطح. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة في دائرة بسمك 1/8 بوصة أكبر بحوالي 1 بوصة من عموم الفطيرة 9 بوصات.
- توضع العجينة في صينية للفطائر وتجعيد الحواف. وخز القشرة في كل مكان باستخدام شوكة لمنع الانتفاخ أثناء الخبز. (في حالة نفث المعجنات ، قم بالوصول بعناية إلى الفرن وخز المعجنات مرة أخرى حيث تنتفخ.) اخبز لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم أخرجها من الفرن واتركها تبرد.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة.
- في غضون ذلك ، اصنع الحشوة:
- في قدر ثقيل ، اخفقي كوبًا من السكر ونشا الذرة والماء وعصير الليمون معًا حتى تمتزج جيدًا ويذوب نشا الذرة.
- يوضع على نار متوسطة ويقلب باستمرار حتى يتكاثف ويغلي قليلا.
- اخلطي صفار البيض معًا في وعاء صغير مع القليل من الخليط الساخن لتلطيف البيض ، واخفقي بسرعة في المزيج المغلي.
- يُطهى لمدة دقيقة إضافية مع التحريك باستمرار حتى يتماسك تمامًا.
- يرفع عن النار ويخفق في قشر الليمون والزبدة.
- بارد مع التحريك في كثير من الأحيان. عندما يبرد الحشو قليلاً ، يُسكب في قشرة الفطيرة المطبوخة ويُرتب التوت فوقها.
- لإنهاء الفطيرة:
- اصنع المرينغ عن طريق خفق 4 بياض بيض مع كريمة التارتار في الخلاط على سرعة عالية متوسطة حتى يصبح رغويًا. اخفقي تدريجياً نصف كوب السكر المتبقي ، قليلاً في المرة الواحدة باستخدام الخلاط على حرارة عالية. استمر في الخفق حتى يصبح صلبًا ولامعًا ولكن ليس جافًا. كومة مرنغ على فطيرة ، وختم المرينغ على حافة القشرة لمنع انكماش المرينغ.
- حركي بملعقة للحصول على سطح زخرفي وصلب واخبزيه في فرن محمى على 400 درجة لمدة 6 - 8 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ضعها على الرف لتبرد. (وصفة © 2009 بواسطة كاثي كيسي )
أي نصائح حول مكان العثور على أفضل فطائر مرينغ الليمون 'المشتراة من المتجر' أو المطاعم للقراء غير المستعدين لمحاولة صنع فطائرهم الخاصة؟
حتى الآن لم أجد قط فطيرة ميرانغ الليمون المشتراة التي أحببتها - فهي عادة ما تكون مليئة بالحشو الفلوريسنت ، والقشور ، والحلو للغاية ، وتحاول المطاعم دائمًا أن تكون فاخرة للغاية وعادة ما تقوم بحشو نوع الليمون الرائب - والذي يمكن أن يكون شديدًا لذيذ - ولكن ليس نفس الشيء. ما زلت أفضل الحشو الكلاسيكي القديم. لكنني متأكد من وجود بعض صانعي الفطائر 'المدرسة القديمة' الرائعين في المطاعم أو المطاعم أو المخابز في مكان ما!
لماذا تعتقد أن فطيرة المرينغ بالليمون هي خيار حلوى شهير للعشاء العائلي والمناسبات الخاصة؟
أعلم أن الأمر قد يبدو جنونيًا ، لكن هناك من ليسوا مهووسين بالشوكولاتة. أعترف تمامًا أنني واحد منهم - أعطني فطيرة الليمون الحامضة في أي يوم على كعكة الشوكولاتة أو الفطيرة!
وأعتقد أيضًا أن المرينغ اللذيذ في Lemon Meringue Pie يضيف لمسة احتفالية إلى الفطيرة. كما أنه يتردد صداها مع طعام الراحة الأمريكي القديم الجيد - ويمكننا جميعًا استخدام القليل من ذلك هذه الأيام!
تود LoveToKnow Best أن تشكر الطاهي الخبير كاثي كيسي لأخذ الوقت من جدول أعمالها المزدحم لمشاركة أفضل وصفة فطيرة الليمون مع القراء. لمزيد من الوصفات الرائعة من Kathy - بما في ذلك Lemon Meringue Puff الرائعكوكتيلمذاقها تمامًا مثل الفطيرة التي سميت باسمها - راجع كتابها الرشفات والتطبيقات المليء بالوصفات الشهية والفريدة من نوعها للمبتدئين ومشروبات.
